Secondo uno studio, l’hamburger diventa meno nocivo se si aggiungono semi di lino e passata di pomodoro

Nel bene e nel male, gli hamburger sono presenti un po’ dappertutto: dai menù delle catene di fast food a quelli dei ristoranti di lusso. Detto questo, è in poche parole un gustoso tortino di manzo non molto salutare.

I ricercatori della Miguel Hernandez University of Elche in Spagna e Autonomous University of Baja California, insieme al Centro di ricerca e sviluppo alimentare del Messico, hanno però rivelato che aggiungere farina di semi di lino e pasta di pomodoro migliora il loro profilo nutrizionale, senza compromettere il sapore e le altre proprietà fisico-chimiche. 

Il team ha preparato sei polpette di manzo con percentuali differenti di pasta di semi di lino (FS) e salsa di pomodoro (TP): a parte un campione di controllo, che non conteneva semi di lino o pasta di pomodoro, sono stati utilizzati cinque tortini con i seguenti rapporti FS-TP: T1 (20% TP); T2 (5% FS, 15% TP); T3 (10% FS e TP); T4 (15% FS, 5% TP); e T5 (20% FS).

Per la valutazione sensoriale, le polpette hanno ricevuto una valutazione rispetto al gusto, alla consistenza, alla succosità e al colore. I ricercatori hanno scoperto che le polpettine T1 e T2 avevano un sapore simile all’hamburger di manzo “normale”, e il T3 otteneva una valutazione “accettabile”.

Per quanto riguarda il profilo nutrizionale, i ricercatori hanno notato che l’aggiunta di semi di lino ha aumentato il contenuto di acido alfa-linolenico (ALA) dei tortini, noto per ridurre l’infiammazione e regolare la coagulazione del sangue.

Sulla base dei risultati, il team ha indicato che l’aggiunta di semi di lino e pomodoro in polpette di carne può essere un nuovo approccio per migliorare il loro profilo nutrizionale senza sacrificare il gusto e altre proprietà sensoriali.

E’ sicuramente un buona notizia, anche se non bisogna mai dimenticare che “non di sola carne” vive l’uomo.

Diamo un tocco speciale alle nostre ricette utilizzando i semi: sono buoni e fanno bene alla salute; scopriamo i benefici di ognuno

I semi ci sembrano così piccoli ma non non dobbiamo sottostimare il loro potenziale: in fin dei conti possono dare origine a una pianta grande e forte. Contengono proteine, vitamine, minerali, fibre e grassi non saturi… E non ultimo: sono buoni e possono aggiungere un tocco di personalità ai nostri piatti. Ecco i sette che non possono mancare sulla nostra tavola:

1. Semi di zucca

Sono un concentrato di proteine, fibre, vitamina E e acidi fenolici.

La quantità di semi di zucca contenuta in una tazza fornisce al nostro organismo la quantità giornaliera di zinco, la metà del magnesio di cui abbiamo bisogno e una quantità di potassio superiore a quella di una banana.

Possiamo sgranocchiarli, aggiungerli a insalate e pasta o usarli per guarnire delle zuppe.

2. Semi di papavero

Spesso li troviamo in alcuni prodotti da forno, ad esempio le torte. Ma oltre a essere croccanti offrono una buona dosa di calcio, fosforo, ferro e zinco e niacina.

I semi di papavero sono della stessa specie di quelli da cui si ricava l’oppio: ovviamente non sono una droga, però contengono leggere tracce di morfina e codeina e, ad esempio usandoli, in un bagel (pasta lievitata a forma di grosso anello) potrebbero dare delle tracce in un test anti-droga. Tuttavia per risentire degli effetti oppiacei dovremmo mangiarne in grandissime quantità; quindi niente paura, era solo una curiosità.

3. Semi di sesamo

I semi di sesamo sono ricchi di proteine e rappresentano una fonte di vitamina B1, rame, manganese, fosforo e ferro. Inoltre vantano polifenoli antiossidanti conosciuti come lignani. Contengono anche una grande quantità di fitosteroli che combattono il colesterolo.

Possiamo usarli praticamente ovunque nei nostri piatti: prodotti da forno, insalate, carne, pesce…

4. Semi di chia (Salvia hispanica)

La chia contiene 5 grammi di fibre in un cucchiaino e fornisce allo stesso tempo calcio, fosforo e potassio; e non abbiamo ancora menzionato le proprietà antiossidanti.

Non è particolarmente saporita, ma i suoi semi hanno proprietà gelatinose e per questo possono essere utilizzati per sostituire le uova.

5. Semi di girasole

Oltre a contenere proteine e fibre, i semi di girasole sono un’ottima fonte di vitamina E. Non mancano rame, vitamina B1, magnesio e selenio.

Si possono mangiare da soli come degli snack, ma sono buoni anche nelle insalate e nelle barrette energetiche, senza dimenticare il pane e gli altri prodotti da forno.

6. Semi di canapa

Provengono dalla stessa specie della marijuana, ma non contengono THC, il principio attivo della canapa “da fumare”.

Dal punto di vista nutrizionale sono importanti perché contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Oltre a questo segnaliamo la vitamina E, fosforo, potassio, sodio, magnesio, calcio, ferro e zinco.

7. Semi di lino

I semi di lino si distinguono per una presenza abbondante di grassi omega-3 e fibre. Uno studio dell’American Heart Association ha rivelato che consumare 30 grammi di semi di lino al giorno per sei mesi può ridurre la pressione sanguigna.

È meglio tritarli affinché il nostro organismo assuma tutti i nutrimenti contenuti. Hanno un sapore delicato che si sposa con yogurt, frullati, insalati e zuppe.

a.po

Nella serata prima della consegna dell’Oscar Natalie Portman ha indossato una linea di abiti ecosostenibili: vera convizione o un modo per attirare l’attenzione dei media? Di fatto la linea pubblicizzata è fatta di materiali ecologici e lino organico, e sarà a basso costo. Vestiti bianchi in perfetto stile greco

Sostenibilità da Oscar. L’attrice Natalie Portman ha lasciato i vestiti di alta moda e per la serata prima della consegna della statuina dorata, organizzata da Vanity Fair, ha fatto notizia indossando un modello eco-sostenibile dell’ultima collezione H&M. Una scelta che le ha portato bene, visto il premio come migliore attrice per l’interpretazione in “Black Swan”. La linea Concious Collection, che dovrebbe arrivare ai negozi della catena low cost soltanto il prossimo 14 aprile, propone vestiti realizzati in cottone e lino organico, oltre a materiali ecologici come il Tencel e il poliestere riciclati. Tutta la collezione è bianca. Non si può verificare se quella di Natalie Portman è stata una vera scelta ecologica, o una forma efficace di attirare l’attenzione dei media e della pubblicità, o semplicemente si è sentita comoda con la pancia. Quello che si sa è che il suo vestito ispirato allo stile greco, con particolari tagli fatti con il laser nella scollatura e le maniche, costa poco meno di 36 euro. E che detterà moda questa primavera.

(GfC)