La ricetta dell’insalata di pasta e’ estiva e buona, leggera e ideale da portare anche in ufficio

Un piatto pronto, da gustare in ufficio o al parco: è la ricetta dell’insalata di pasta, ricca e fresca. Le quantità possono variare in base ai nostri gusti.

Ingredienti:

250 g. di pasta

1/2 kg. di verdure miste a scelta tra carote, finocchi, peperoni, sedano e zucchine

1 spicchio di aglio

3 o 4 rametti di basilico

1 pizzicone di coriandolo in polvere o 6 bacche di coriandolo secco pestato

olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con un pochino di olio e fateli raffreddare allargandoli su un ampio vassoio. Pulite le verdure che avrete scelto, lavatele e riduceteli a dadini aventi le dimensioni simili a quelle dei ditalini. Condite le verdure con 3 cucchiai di olio, l’aglio spremuto, il basilico stracciato con le mani, il coriandolo e un pizzico di sale. Lasciate riposare il tutto per mezzora. Mescolate la pasta ben fredda con le verdure con il loro condimento. Lasciate riposare un paio d’ore al fresco prima di servire.

gc