Senza lattosio, senza burro e senza uova

L’estate è appena iniziata e come ogni stagione ha le sue tipicità culinarie.

Se esploriamo poi il mondo dei dolci, ne scopriamo tantissimi!

Mousse, crostate, semifreddi, torte morbide, gelati…

Aggiungerei anche la torta alle mele.

È vero, sto scherzando. Come tutti ben sanno, la torta di mele è un dolce tipico autunnale.

Ricetta molto antica tra l’altro visto che secondo alcune fonti, la prima torta di mele vide la luce in Europa intorno al 1300 quando, dopo un periodo di decadimento dell’arte culinaria, ci fu un risveglio che anticipava gli antichi splendori gastronomici del Rinascimento.

Come spesso facciamo siamo tornati a trovare Lucrezia de “Il gusto e la salute” e ci ha spiegato il motivo di questo dolce autunnale che cambia vestito.

Così la classica TORTA DI MELE, vestendosi appunto d’estate, è diventata LA TORTA DI PESCHE.

“Devo dire che il sapore dolce e il retrogusto acidulo delle pesche, unito al profumo delle noci e alla consistenza tostata dei semi di zucca, donano a questa torta un sapore decisamente molto, molto piacevole”.

Queste sono le parole di Lucrezia!

Gli ingredienti

Scopriamo insieme gli ingredienti di questo fantastico dolce senza lattosio, senza burro e senza uova.

3 tazze di farina di farro monococco integrale Bio;

80 gr. di noci ridotte in farina Bio;

30 gr. di mandorle ridotte in farina Bio;

1 tazzina di semi di zucca Bio;

2 pesche grandi Bio;

1 tazza di malto di riso Bio;

1 bustina di lievito naturale Bio;

1 pizzico di sale integrale del mediterraneo;

Latte vegetale o acqua quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa;

½ tazza di olio di girasole inodore Bio;

Scorza di un limone grattugiata Bio.

Se volete scoprire il procedimento e cimentarvi in questa prova culinaria, non dovrete fare altro che cliccare su questo link.

D.T.

La ricetta de Il gusto e la salute

Di tanto intanto ci piace bazzicare nel mondo culinario. Siamo golosi e sempre alla ricerca di ricette fresche e nuove da preparare in casa.

La nostra collaborazione con il portale de “Il gusto e la salute” ci permette di fantasticare in cucina e adoperarci nella preparazioni di nuovi succulenti piatti.

Siamo stati da Lucrezia, la padrona di casa e le abbiamo chiesto da dove nascessero tutti i suoi piatti.

“Quando ho deciso di infilarmi il grembiule de il Gusto e la Salute, mi sono detta, -dai, oggi voglio provare qualcosa di diverso-. Ho lasciato che le mani seguissero l’istinto nella scelta degli ingredienti e, devo ammettere, che ne è venuta fuori una ricetta super top”. 

Dopo una lunga chiacchierata ha consigliato ai suoi e ai nostri lettori, di provare questa ricetta, certa che vi lascerà inaspettatamente soddisfatti.

Gli ingredienti

Mettiamoci subito all’opera e prepariamo questi asparagi al forno!

Le nocciole, grazie alla tostatura, sprigionano un profumo ed un sapore che si sposano in maniera unica con gli asparagi, così come con tutti gli altri ingredienti.

La salsina agrodolce, poi, è una chicca perché è in grado di donare al piatto un sapore capace di lasciarti stampato sul viso, un sorriso di soddisfazione ad ogni boccone.

Vediamo gli ingredienti.

Per gli asparagi:

• 1 Confezione di asparagi Bio;
• 2 prese di nocciole Bio;
• 1 Cucchiaio di semi di girasole Bio;
• 1 cucchiaio di capperi di buona qualità Bio;
• 1 spicchio d’aglio Bio;
• 1 pizzico di origano Bio;
• 1 pizzico di sale integrale del mediterraneo;
• Olio evo di buona qualità

Per la salsa agrodolce:

• 1 cucchiaino di acidulato di Umeboshi Bio (oppure del succo di limone);
• 1 cucchiaino di malto si riso Bio (oppure succo di mela limpido).

Sete curiosi di scoprire il procedimento?

Cliccate sul link e mettetevi subito ai fornelli!

D.T.

La ricetta de il Gusto e la Salute

La primavera è una delle quattro stagioni in cui si divide l’anno, viene dopo l’inverno e precede l’estate. E fino a qui abbiamo solo certezze.

I problemi però si verificano a causa del tempo, della situazione meteorologica.

E’ vero che il 21 marzo coincide con l’arrivo ufficiale della bella stagione, ma a volte si fa attendere a causa di basse pressioni, temporali o addirittura nevicate tardive.

Se tutto questo, ci limita nell’organizzazione di gite fuori porta, nell’organizzazione e gestione dei nostri tanto odiati cambi armadio e soprattutto sul come vestirsi ogni mattina, dall’altra parte possiamo dare sfogo, senza nessuna limitazione meteorologica, alla nostra creatività in cucina.

Siamo tornati sul blog di Lucrezia de “Il gusto e la salute” per scoprire questo piatto “primaverile”.

Non diamo però troppo peso al nome: che sia fine marzo o la fine di giugno, possiamo tranquillamente prenderci del tempo per metterci ai fornelli e preparare questa delizia.

Il piatto che vi propone è una rivisitazione in chiave più salutista e moderna di un tipico piatto della sua terra di origine, la Puglia.

Le parole di Lucrezia

Fave e cicoria.

“Ho preparato spesso questo piatto, ed ogni volta è come tornare indietro negli anni, quando era mia mamma a preparare la “favetta” (oggi viviamo in case diverse) … mi basta chiudere gli occhi per tornare bambina, dove la casa dei miei era immersa dal profumo sprigionato dalle fave durante la cottura.

Questo è uno degli aspetti che amo di più della cucina, in quanto è la dimostrazione che l’atto di cucinare, così come quello di nutrirsi, non è mai solo fine a sé stesso, bensì ha una valenza molto profonda. Infatti nello stesso istante, si riescono a stimolare più sensi contemporaneamente evocando, il più delle volte, emozioni, sentimenti ed eventi che ci sembrava di aver dimenticato. Basta solo un’immagine, un profumo, un sapore, una consistenza… perché la “magia” possa avere inizio.

Questa volta, però, ho scelto di regalare, a questa pietanza tradizionale, un tocco personale. Un vestito diverso che unisce la tradizione alle mie “nuove” conoscenze culinarie”.

Proprio per l’energia che richiama questo piatto, Lucrezia l’ha voluto intitolare:

“ANTICIPO DI PRIMAVERA”.

Se siete curiosi di provare questa rivisitazione di fave e cicorie, non vi resta altro che cliccare sul link, per scoprire gli ingredienti e realizzare questa gustosa ricetta.

D.T.

La ricetta di un dolce invernale

Di tanto in tanto vi proponiamo delle ricette per potervi scatenare ai fornelli.

Siamo tornati sul sito de “Il gusto e la salute” dalla nostra amica Lucrezia per consigliarvi un dolce molto legato alla stagione autunnale/invernale.

In questi periodi di quarantene e virus, tante famiglie sono costrette nuovamente tra le mura di casa ed oltre a fare ginnastica, studiare e lavorare, una valvola di sfogo potrebbe essere proprio quella di preparare dei dolci per sentirsi dei veri e propri “MasterChef”!

Le parole di Lucrezia

Abbiamo chiesto a Lucrezia di raccontarci come nasce questo dolce, ed eccole sue parole (che sono riportate anche sul suo blog).

“Inizio a raccontarvi questo dolce spiegandovi perché ho scelto come protagonista la castagna. Devo ammettere che, seppur amando molto le castagne, un dolce che proprio non riesce a piacermi è il castagnaccio. L’ho provato diverse volte, purtroppo però, non riesco proprio ad apprezzarlo. In quest’ occasione quindi ho pensato di realizzarne una versione de-strutturata e rivisitata, abbinando dei sapori che potessero alleggerire il gusto della farina di castagne”.

Ecco com’è nato “Sentiero nel bosco”.

Continua poi la protagonista: “Questo dolce l’ho realizzato durante le primissime giornate invernali, quando i segni dell’autunno sono ancora ben presenti in natura. Così ho immaginato di trovarmi in un bosco, ho chiuso gli occhi ed ho visualizzato tutti i colori che avrei potuto incontrare sul mio sentiero durante la raccolta delle castagne. I colori, le forme e le consistenze di questa ricetta hanno una connotazione specifica, nella rappresentazione di una camminata rinvigorente in un bosco. Il sapore finale poi rappresenta la dolcezza che si può percepire nel cuore durante il tempo passato a contatto con la natura”.

La ricetta

Lo sappiamo!

Ora siete curiosi di capire la preparazione e di provare in prima persona la preparazione di questo dolce.

Per scoprire la ricetta completa non dovete fare altro che cliccare su questo link e fateci sapere com’è andata!

D.T.