Una piccola e utile guida per gestire al meglio il nostro freezer, evitando infezioni e cibo andato a male

Il frigorifero è stata un’invenzione straordinaria che ha permesso la conservazione del cibo per lunghi periodi, evitando il suo deperimento.

Dobbiamo ringraziare il fisico John Gorrie, il quale brevettò nel 1851 la cosiddetta “macchina frigorifera”.

Successivamente fu ripresa e perfezionata da altri scienziati quali Albert Einstein, Windhausen, Reece e Tellier, i quali trovarono un sistema per recuperare il gas refrigerante che, nella macchina elaborata da Gorrie, veniva completamente perso.

Oggi non riusciamo a pensare di poter vivere senza questo elettrodomestico, ma nell’epoca antecedente alla sua invenzione, si dovevano escogitare stratagemmi per conservare più a lungo il cibo, anche sfruttando pozzi riempiti di neve e ghiaccio (dove il clima lo consentiva), nel quale riporre il cibo che non veniva consumato nell’immediato.

Il metodo di conservazione degli alimenti alle basse temperature, oltre a rallentare i processi degenerativi (dovuti all’azione degli enzimi presenti negli alimenti), rallenta o blocca la proliferazione di microrganismi pericolosi per la salute umana.

Vediamo ora come gestire in maniera corretta il freezer, in modo da garantire una corretta conservazione dei surgelati.

Le famiglie scelgono sempre di più prodotti surgelati, principalmente per due motivi: sono pratici e mantengono inalterate le loro proprietà nutrizionali (eccetto qualche caso). La vita si fa sempre più frenetica e il tempo per andare a comprare quotidianamente il cibo è sempre meno.

Per cui affidarsi a un buon prodotto surgelato, a volte, è la soluzione più pratica e che fa risparmiare tempo.

Il D.Lgs. 110/1992 definisce alimenti surgelati “i prodotti alimentari sottoposti ad un processo speciale di congelamento, detto “surgelazione“, che permette di superare con la rapidità necessaria, in funzione della natura del prodotto, la zona di cristallizzazione massima e di mantenere la temperatura del prodotto in tutti i suoi punti, dopo la stabilizzazione termica, ininterrottamente a valori pari o inferiori a 18 °C”.

Tralasciando gli aspetti chimico-fisici del processo di surgelazione, possiamo dire che questo si attua solo a livello industriale, grazie all’ausilio di specifici macchinari (abbattitori termici) che consentono di portare la temperatura al cuore del prodotto a valori di -18°C in tempi brevissimi (massimo entro 4 ore).

Diverso è il processo di congelazione che avviene normalmente nelle nostre case quando poniamo nel freezer un prodotto fresco (cotto o crudo): tale processo è più lento del precedente e consente un mantenimento del cibo per periodi più brevi.

In altre parole, quando acquistiamo un prodotto surgelato nel supermercato, dobbiamo mantenere la catena del freddo e quindi trasportarlo fino a casa in apposite borse frigorifere, in modo da non far abbassare troppo la temperatura ed evitare lo scongelamento, e riporlo immediatamente nel nostro freezer.

Per quanto concerne la congelazione domestica, questa deve seguire 7 semplici regole che consentono il mantenimento del prodotto nel tempo ed evitano tossinfezioni alimentari:

1. Preparazione: prima di effettuare la congelazione dei prodotti, questi vanno preparati procedendo alla divisione in piccole porzioni, in modo da facilitare il congelamento e rendere più pratico il loro consumo (scongelando solo le porzioni necessarie). Inoltre è opportuno procedere alla mondatura, pulizia ed eventuale lavaggio del pesce fresco, asciugatura e scottatura in acqua bollente (ortaggi e crostacei).

2. Igiene: è indispensabile rispettare le norme igieniche durante la preparazione degli alimenti da congelare. Quindi bisogna lavarsi sempre le mani prima di manipolare il prodotto, evitare cross-contaminazioni tra prodotti e attrezzature di lavorazione (ad esempio mettere a contatto carne cotta con carne cruda, oppure tagliare con lo stesso coltello carne e pesce).

3. Porzionatura: bisogna prestare attenzione a porzionare correttamente gli alimenti da congelare, dividendoli in vaschette pulite e impermeabili o in sacchetti gelo per alimenti. Evitare l’utilizzo di vasetti in vetro in quanto possono rompersi in seguito alla congelazione (aumento del volume). Inoltre è indispensabile scrivere su ogni confezione il tipo di alimento contenuto, la data di acquisto e quella di congelazione.

4. Temperatura: controllare la temperatura del freezer in modo che rimanga prossima a -18/-20°C. Tale temperatura non deve mai abbassarsi. Se viene a mancare la corrente, per le prime 3-4 ore in genere non succede nulla, poiché il prodotto si mantiene perfettamente congelato. Se i tempi superano le 4 ore, i prodotti cominciano a scongelarsi e per questo vanno consumati nelle successive 24 ore.

5. Sistemazione degli alimenti: gli alimenti vanno sistemati in modo da permettere una corretta circolazione dell’aria all’interno del freezer. Per cui va evitato un eccessivo caricamento del vano e bisogna prestare attenzione affinché non si formi ghiaccio sulle pareti.

6. Tempo di conservazione: per gli alimenti congelati (in casa), bisogna rispettare i tempi di conservazione, che sono più brevi rispetto ad un prodotto surgelato, e consumarli al massimo entro 3 mesi dalla congelazione (1 mese per prodotti ricchi di grassi come carne e pesce).

7. Tipo di alimento: non tutti gli alimenti si prestano alla congelazione. Ad esempio le uova sode, le patate bollite, gli yoghurt e le creme pasticcere, dopo lo scongelamento perdono le loro caratteristiche organolettiche.

Queste semplici regole ci permettono di gestire al meglio il nostro freezer, in modo da conservare correttamente gli alimenti e preservarli dal deperimento. Solo così siamo certi di consumare sempre un prodotto sicuro dal punto di vista igienico-alimenatre e che preserva tutte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali.

Paolo Gozzo

Bibliografia:

http://www.istitutosurgelati.it/component/content/article/23-press-room/49-la-catena-del-freddo.html

Consumo Consapevole. Guida pratica. 2014. A cura della Commissione Permanente di Studio “Igiene, Sicurezza e Qualità” dell’Ordine Nazionale dei Biologi. AIBA Editore.

Dossier “Il mio frigo” – Ministero della Salute

]]> https://www.ecoseven.net/alimentazione/come-gestire-al-meglio-il-freezer/feed/ 12 https://www.ecoseven.net/alimentazione/news-alimentazione/congelare-pure-e-altri-10-alimenti-che-possono-essere-congelati/ https://www.ecoseven.net/alimentazione/news-alimentazione/congelare-pure-e-altri-10-alimenti-che-possono-essere-congelati/#comments Sat, 23 Apr 2016 13:03:30 +0000 http://www.mignani.it/?p=31300  

Congelare il purè si può fare? e le uova? le patate? il latte? scopri se puoi congelare gli ingredienti che hai spesso in casa

Congelare il purè non è l’unica necessità, I rifiuti alimentari continuano ad essere un problema serio e, mentre una parte del deterioramento avviene sul campo o durante la lavorazione e il trasporto nei supermercati, la maggioranza dello spreco avviene nel nostro frigo e nel nostro congelatore, a causa di una cattiva gestione o di una non conoscenza di quello che può essere congelato.

Quindi, innanzitutto, bisogna avere un buon rapporto con il frigorifero, poi bisogna imparare i trucchetti di ottimizzazione verde – come, per esempio, congelare senza l’uso della plastica – e infine si devono conoscere i cibi e i modi per conservarli al meglio.

Ecco 10 esempi di alimenti che non tutti sanno che possono essere congelati, con tanto di indicazione su come farlo.

Congelare il purè

congelare il purè è possibile, oppure le patate bollite per almeno 5 minuti (poi farle saltare in una teglia per arrostirle, una volta tolte dal freezer).

FUNGHI: togliere lo sporco, tagliare i fondi e affettare, stendere su una teglia in un solo strato, far congelare per due ore, poi trasferirli in un contenitore a chiusura ermetica.

CAFFÈ: versare il caffè avanzato in una vaschetta per il ghiaccio e poi raccogliere i cubetti in un contenitore, in modo da poterlo riusare le piccole quantità.

VINO: stessa modalità del caffè, conservazione molto utile per un uso durante la cottura.

UOVA: separare uova e tuorli e usarli alla bisogna.

ERBE FRESCHE: tritare finemente e congelare così come sono e poi scongelarle prima di usarle, oppure mescolare con olio d’oliva in una vaschetta per il ghiaccio o  miscelare come se fossero pesto per usarle senza doverle scongelare. Il basilico fresco è necessario sbollentarlo per 1 minuto prima di tagliarlo e congelarlo.

AGLIO: sbucciare gli spicchi e congelarli (da congelati sono anche molto più facili da tagliare).

LATTE: si può congelare in tutti i contenitori, ma anche usare la solita vaschetta per il ghiaccio (lo stesso discorso vale anche per lo yogurt).

PATATINE IN BUSTA: basta metterle nel freezer chiuse ermeticamente, una volta tirate fuori si aspettano un paio di minuti prima di mangiarle.

CIPOLLA E SEDANO: tagliati a dadini, richiedono solo un certo tempo in più nella padella per la doratura.

Tupperware, bustine di plastica e pellicola trasparente non sono l’unica soluzione per conservare il cibo e, di certo, non sono la più verde 

I freezer di tutto il mondo sono dominati dalla plastica: è la maniera più semplice che conosciamo per mantenere intatte le sostanze nutritive e l’umidità degli alimenti e proteggerli dalle bruciature causate dalle basse temperature.

Questa comodità, però, si porta dietro dei problemi, che vanno dalla lisciviazione dei prodotti chimici (bisfenoli A e S) alla creazione eccessiva di rifiuti – gli involucri di plastica tendono ad essere monouso e anche i sacchetti non durano per sempre: finiscono entrambi nel cestino, impossibili da riciclare.

Ecco le opzioni per congelare i cibi senza l’uso della plastica:

1. Vetro

I barattoli di vetro sono molto buoni per congelare: l’importante è non riempirli fino in cima. Bisogna lasciare un paio di centimetri vuoti per permettere all’alimento di espandersi durante il congelamento. Si raccomandano barattoli per le conserve, con vetro spesso – per evitare rotture – e coperchio in silicone o a chiusura ermetica

2. Metallo

Il metallo è meraviglioso nel congelatore: si possono anche mettere contenitori aperti di cibo (è più sicuro nel freezer che nel frigo) e poi scongelarli rapidamente in un piatto di acqua calda. Si segnala l’esistenza di contenitori ermetici in acciaio inox, a tenuta stagna, una con guarnizione in silicone che può mantenerli in uso per anni.

3. Carta alimentare

Anche la carta può essere utilizzata per congelare il cibo per un breve periodo di tempo (2/3 settimane al massimo): carta grezza da macellai, fogli di carta oleata o sacchetti. La carta da macellaio non sigilla bene come quella oleata, ma è sempre possibile fare diversi strati. L’importante è chiudere tutto con il  nastro adesivo da congelatore.

4. Foglio di alluminio

La «carta argentata» è fragile, basta un unico foro per bruciare tutto quello che contiene, ma se si sta attenti è una buona opzione. Si usano anche le vaschette in alluminio con i coperchi in cartone, ma sono meno economiche dei fogli.

5. Cartoni

È possibile riutilizzare i cartoni del latte, dei succhi, della panna. Sono perfetti per il congelamento di liquidi (brodi e minestre) perché consentono l’espansione e sono impermeabili. Bisogna aprirli in alto, lavarli bene e poi sigillarli con il nastro per il congelatore. Come per tutti i contenitori non trasparenti, è bene etichettarli chiaramente in modo da sapere cosa c’è dentro.

6. Senza plastica, vetro, metallo, carta, alluminio e cartoni

Molti frutti non hanno bisogno di essere imballati per essere congelati (per esempio i pomodori, le banane, le pesche): anzi, la buccia si toglierà anche più facilmente una volta scongelati.

E.C.

Ecco come gestire al meglio il nostro freezer.

I mirtilli sono un ottimo alimento e tenerli nel freezer è una buona idea

I mirtilli sono dei piccoli frutti deliziosi, e inoltre possiamo utilizzarli per guarnire diverse ricette. E non sono solo buoni: questi piccoli frutti di bosco sono un concentrato di salute, basterebbe solo le vitamine che contengono a farceli amare, ma ci regalano anche un ottimo apporto di antociani, preziosi per le loro qualità antinfiammatorie e forse anti-cancerogene.

Averli sempre a disposizione è difficile, ma possiamo tenerne sempre una scorta in freezer. In realtà il gelo non rovina le loro qualità, anzi. La bassa temperatura penetra nei tessuti del frutto e ne rompe la struttura; questo in realtà rende ancora più semplice assorbire gli antociani.

I mirtilli sono anche tra i frutti che ci aiutano contro lo stress: infatti quando siamo stressati le nostre difese si abbassano. Gli antiossidanti e i fitonutrienti dei mirtilli ci danno una mano aiutando il nostro organismo a combattere lo stress e i radicali liberi.

Questi frutti fanno anche bene al cuore perché donano elasticità alle vene e alle arterie; inoltre gli antociani aiutano le cellule del cervello a rimanere sane e quindi a prevenire Alzheimer e altre forme di demenza senile.

I mirtilli sono ricchi di antiossidanti che proteggono l’apparto digerente e ne assicurano il buon funzionamento. Una ragione in più per tenerne sempre in frigo: ogni mattina possiamo iniziare la giornata una maniera gustosa e salutare.

E se cercate cibi ricchi di antociani ecco il cavolfiore viola.

Scopriamo una nuova idea molto pratica per utilizzare il limone

Il limone ha numerose virtù e si sposa bene con altri ingredienti per preparare bibite sane o trattamenti naturali.

Quindi ci piace utilizzarlo il più possibile.

Solitamente tendiamo a utilizzare il succo, ma anche la polpa è molto ricca di proprietà nutritive.

Un modo originale e molto pratico di utilizzarlo è ghiacciato. il motivo è semplice: in questo caso sarà semplice grattugiarlo all’istante e utilizzarlo così.

Possiamo conservarlo nel freezer intero o già tagliato a spicchi ed estrarlo quando lo vogliamo aggiungere a qualche ricetta: possiamo così in un attimo sperimentare nuovi sapori con il limone grattugiato.

E se vi piace il limone non dimenticate la dieta del limone, che alcalinizza e aumenta le difese immunitarie, oltre ai 15 motivi per bere acqua e limone tutte le mattine.

a.po

Il freezer è comodo e ci permette di conservare a lungo alcuni alimenti

Evitiamo sprechi e cuciniamo più in fretta, avete mai pensato a congelare questi alimenti?

Riso

Se ne avanza puoi tenerlo nel freezer; è un piatto completo che puoi scongelare al volo quando sei di fretta.

Noci 

Se le metti nel freezer durano a lungo. Quindi puoi acquistarle in grande quantità e se ne avanzano sai come conservarle.

Banane

Maturano molto in fretta e se non riesci a mangiarle conservale nel congelatore. Sono comode anche per preparare frullati.

Formaggio grattugiato

È un’opzione comoda per quando dobbiamo preparare ricette che lo prevedono. Così siamo sicuri di averne sempre a disposizione.

Vino

Sembra strano il vino in freezer, ma può essere utile per avere del vino sempre pronto per insaporire le nostre ricette. Quando ne avanza un po’ mettilo pure nel freezer.

Pane

Se avanza del pane fresco il freezer è il miglior luogo per conservarlo a lungo! Servono 10 minuti nel forno e avremo del buon pane croccante

Spezie fresche

Falle essiccare e poi spezzettale nella misura desiderata. Così sono sempre pronte all’uso.

a.po

Il freezer, se lo usiamo bene,  un ottimo alleato per una dieta sana

Hai cucinato troppo? Non buttare il cibo, ricordati che puoi congelare più o meno tutto. L’unico rischio è dimenticarsi le pietanze nei meandri del congelatore.

Quindi se impacchettiamo ed etichettiamo bene le pietanze, il freezer può essere un ottimo alleato per una alimentazione sana, soprattutto quando andiamo di fretta. Ovviamente in freezer dobbiamo conservare cibi sani, ma a quel punto l’alternativa sana a portata di mano ci eviterà un pasto veloce,magari confezionato o un take-away ricco di grassi.

E non abbiamo ancora menzionato il risparmio che un utilizzo furbo del freezer comporta: invece di buttare cibo lo conserviamo per i giorni seguenti.

Alcuni consigli per sfruttarlo al meglio:

Singole porzioni

Evita un contenitore con scorte per un esercito. Meglio avere tutto diviso in porzioni singole e pronto da scongelare.

Meno aria, più spazio

Assicurati di rimuovere più aria possibile quando impacchetti il cibo. Sottovuoto sarebbe il top. E se hai dei cibi cucinati ricordati che uno strato di salsa e di olio protegge dall’aria.

Etichetta

Nome, data, appunti: scrivi tutto sul sacchetto o su un nastro adesivo di carta. Tieni in ordine il freezer, magari dividendolo per settori, così sarà più semplice scegliere i cibi. Puoi anche tenere un elenco di ciò che c’è nel freezer e aggiornarlo ogni volta che inserisci o togli qualcosa. Così sarà più semplice gestire le tue scorte.

Mangia!

I cibi possono durare per mesi, ma il sapore, più passa il tempo, può deteriorarsi. Ricordati di mangiare ciò che hai nel freezer. Se sei smemorato scegli un giorno a settimana in cui mangi ciò che ‘offre’ il freezer!

a.po

Carne su carne, pesce su pesce. O forse no. Come è meglio gestire il freezer?

Lunedì, nel consueto appuntamento con la rubrica sulla sana alimentazione, il nostro biologo nutrizionista Paolo Gozzo ci spiega come è meglio gestire il freezer. Non manchiamo l’appuntamento, sarà molto interessante. 

gc