I russi hanno trovato un modo per trasformare un’erba infestante in vino e formaggio

Basandosi su una ricerca pubblicata all’inizio di quest’anno sull’International Journal of Scientific & Technology Research, un gruppo di scienziati russi sostiene di aver trovato il miglior uso possibile per una specie di erba infestante che si è allargata in tutto il loro territorio: usarla per produrre vino e formaggio.

Si è scoperto, infatti, che l’estratto di foglie del fiore di Bidens pilosa, questo il nome dell’arbusto, è piuttosto efficace nello scomporre le proteine, motivo per cui potrebbe essere un nuovo strumento promettente per l’industria di trasformazione alimentare.

I ricercatori hanno anche scoperto che l’estratto di foglie contiene enzimi utili al processo di produzione di vino e formaggio, anche se non sostituisce uva o latte. Infatti presenta un’alternativa di origine vegetale ai costosi enzimi utilizzati nell’industria alimentare – questo raccontano gli scienziati della Università Statale degli Urali del Sud in un comunicato stampa.

“Esiste una lunga tradizione di utilizzo di Bidens pilosa come medicina”, ha dichiarato Irina Porotoko, capo del Dipartimento di tecnologia alimentare e biotecnologie dell’università. “A causa della sua prevalenza, il suo uso, a nostro avviso, è estremamente vantaggioso nella vinificazione e nella lavorazione del latte, dove l’estratto di Bidens pilosa può diventare un’alternativa a molti enzimi animali alimentari“.

Andando avanti, gli scienziati vogliono abbattere il più possibile la presenza della pianta, che ha avuto origine negli Stati Uniti ma si è diffusa in tutto il mondo come un’erbaccia invasiva, e hanno intenzione di usare anche altri parti dell’arbusto. In questo particolare studio, infatti, i ricercatori hanno esaminato solo gli enzimi dalle foglie della pianta, ma steli, radici e fiori potrebbero rendere ancora migliore la produzione del vino e del formaggio.

Sapremi chiaramente il “Paese di mungitura”e il “Paese di condizionamento o trasformazione”

Sono in vigore le nuove norme per l’etichettatura di latticini e formaggi. Riguardano l’origine del latte e dei derivati e si applicano quindi al “latte vaccino, ovicaprino, bufalino e di altra origine animale”. Le diciture utilizzate sulle confezioni “in modo chiaro, visibile e facilmente leggibile”, spiega il ministero, saranno: “Paese di mungitura”, “Paese di condizionamento o trasformazione” del latte, e, se si tratta di un prodotto totalmente italiano, “Origine del latte: Italia”. A seconda dei casi, sarà anche indicato se il latte è stato munto, condizionato o trasformato in “Paesi Ue”, oppure in “Paese non Ue”. Da questi obblighi, ricorda infine il ministero delle Politiche agricole, “sono esclusi solo i prodotti Dop e Igp che hanno già disciplinari relativi all’origine e il latte fresco già tracciato”.

Secondo il Ministro Martina “è un traguardo storico per il nostro Paese che ci consente di creare un nuovo rapporto tra produttori e consumatori. Siamo da sempre in prima linea nella costruzione di politiche di massima informazione e trasparenza nei confronti di chi acquista prodotti agroalimentari e questa scelta lo dimostra. Una sperimentazione che ora auspichiamo possa trasformarsi in uno standard europeo”.

Sempre secondo il ministro, “i cittadini devono essere informati per poter scegliere consapevolmente cosa mettere a tavola. Questo vuol dire tutelare il Made in Italy, il lavoro dei nostri allevatori e fa crescere una vera e propria cultura del cibo. La nostra battaglia in Europa quindi non finisce qui. Andiamo avanti collaborando ancora con la Commissione per rafforzare sempre più gli strumenti a disposizione e affermare così un modello distintivo di qualità ed eccellenza”.

“L’Italia è il più grande importatore mondiale di latte” e “fino ad ora dalle frontiere italiane passano ogni giorno 24 milioni di litri di “latte equivalente tra cisterne, semilavorati, formaggi, cagliate e polveri di caseina, per essere imbustati o trasformati industrialmente e diventare fino ad ora magicamente mozzarelle, formaggi o latte italiani, all’insaputa dei consumatori”. Spiega in una nota il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo, secondo cui “con l’etichettatura di origine obbligatoria per il latte a lunga conservazione e dei suoi derivati si realizza un altro passo importante nella direzione della trasparenza dell’informazione ai consumatori in una situazione in cui però un terzo della spesa degli italiani resta anonima”.

Se non c’è lo spazzolino mangiamo formaggio, ecco perché

Pranzi cene, cene e pranzi, e qualche aperitivo… Le feste sono un periodo rischioso per la linea, ma anche per l’igiene orale.

C’è un semplice trucco per evitare il rischio carie: un pezzo di formaggio a fine pasto. Inoltre, come risaputo, dobbiamo evitare di esagerare con cibi e bevande zuccherate.
Lo spiega all’Adnkronos Jacopo Gualtieri, odontoiatra dell’European association for osseointegration (Eao) dell’Ospedale San Raffaele di Milano.

“Non è tanto la quantità di cibo e bevande zuccherine che si assumono a causare un rischio per la salute orale ma quanto spesso ciò avviene – spiega l’odontoiatra – Durante le festività i pasti si protraggono per ore e non si riesce a effettuare una corretta pulizia del cavo orale, per cui aumenta vertiginosamente la possibilità di sviluppare carie. Per non correre rischi sarebbe necessario spazzolare i denti dopo ogni pasto. Se ci si trova da parenti o amici si può optare per una gomma da masticare senza zucchero o per dei risciacqui della bocca con un collutorio. E’ comunque sempre meglio limitare alimenti e bevande solo ai pasti, per minimizzare il contatto con i denti”.

Se non riusciamo a portare con noi spazzolino, collutorio e filo interdentale, un’alternativa molto pratica è il formaggio. I prodotti caseari come formaggio o latte aiutano a ripristinare il Ph naturale della bocca, contribuendo così a ridurre la probabilità di carie, spiega l’esperto.

Anche il sedano, i broccoli, le carote e le mele sono buoni alleati della salute dentale, aiutando la bocca a creare più saliva che a sua volta spazza via i batteri.

Comuqnru cerchiamo di mantenere la regolarità della nostra igiene orale: i denti vanno spazzolati dopo ogni pasto per circa due minuti. Poi bisogna passare il filo interdentale, almeno la sera prima di andare a dormire.

Sotto accusa un formaggio importato dalla Romania

Un bimbo di 14 mesi è stato ricoverato all’ospedale Mayer di Firenze per una sospetta Sindrome Emolitico Uremica dopo aver mangiato un formaggio a pasta molle della ditta romena Sc Bradet.

E casi simili sono stati riscontrati anche in Romania: Sindrome emolitico Uremica associata ad infezione da Escherichia Coli. In Romania, in gennaio, ha colpito 15 bambini e causato 3 morti.

Il ministero ha allertato gli assessorati delle regioni dove questo formaggio è distribuito,  Lazio, Toscana e Campania, affinché procedano alle dovute verifiche. Per precauzione il ministero invita i cittadini a non consumare prodotti della Bradet e a riconsegnarli ai punti vendita.

Una classifica dei 7 formaggi piu’ gustosi e puzzolenti in commercio, stilata dalla Cranfield University d’Inghilterra

Noto formaggio francese ritirato dal mercato in tutta Europa, si rischia intossicazione

In tutta Europa, italia compresa, è scattato il ritiro del formaggio francese ‘Roquefort’.

Erano lotti in scadenza il 30 marzo 2015, quindi l’allarme dovrebbe essere rientrato, ma è meglio controllare sugli scaffali del supermercato per non rischiare una intossicazione da salmonella. 

Nel dettaglio si tratta  del formaggio francese ‘Roquefort’ con data di scadenza 05.06.2015, prodotto dalla Papillon, 8 Ave de Laures, F-12550 Roquefort/Soulzon (Francia).

Potrebbe sembrare simile al nostro Gorgonzola per le venature blu-verdi ed è originario della zona Roquefort-sur-Soulzon nella Francia centrale.

a.po

Il formaggio italiano asiago Dop si candida a diventare il testimonal del valore della biodiversità e dell’ecosostenibilità

Il formaggio italiano Asiago Dop si candida a diventare il testimonal del valore della biodiversità e prototipo virtuoso del rispetto dell’ecosistema e della salvaguardia dell’ambiente a Expo 2015. ‘Prodotto nei soli territori veneto-trentini delle province di Vicenza, Padova, Treviso e Trento Asiago Dop è l’esempio di quell’inimitabile combinazione di fattori locali non replicabili, legati al territorio dove viene prodotto, alle tecniche di trasformazione tramandate secondo metodi naturali frutto di una tradizione millenaria e alle sue specifiche caratteristiche organolettiche’, si legge nella nota diffusa da Asiago.

‘La biodiversità ambientale data da oltre 100 alpeggi sull’Altopiano di Asiago e il territorio di produzione saranno al centro dell’attività di accoglienza dei turisti e dei visitatori di Expo 2015 che il Consorzio tutela formaggio Asiago, attraverso l’azione di incoming promossa da Federalimentare nel corso dei sei mesi di manifestazione, inviterà a visitare per conoscere da vicino il lavoro millenario dei casari e fare esperienza diretta e personale dei valori universali che Expo promuove’, conclude la nota.

È per questo che Asiago Dop sarà presente ad Expo 2015 presso il padiglione “Cibus è Italia” insieme ad Afidop, l’associazione dei formaggi Dop.

gc

Uno studio mostra che bere latte non fa bene alle ossa, anzi aumenta il rischio mortalità

Il latte potrebbe non far bene alle ossa. A dirlo è uno studio dell’Università di Uppsala, in Svezia, pubblicata sul British Medical Journal, che sostiene che il consiglio di bere latte nutrizionisti per aumentare l’assunzione di calcio e aiutare a mantenere le ossa forti non è così corretto. ‘I nostri risultati possono mettere in dubbio la validità delle raccomandazioni su un consumo elevato quantità di latte per prevenire le fratture da fragilità. Un maggior consumo di latte nelle donne e uomini non è accompagnato da un minor rischio di frattura. Invece può essere associato ad un più alto tasso di morte’, spiega il professor Karl Michaelsson, autore principale dello studio.

La ricerca ha visti coinvolti 61.000 donne e 45.000 uomini per 20 anni. Le persone che hanno consumato latte nella loro vita non hanno beneficiato di alcuna riduzione delle fratture, anzi. Nelle donne consumare latte è stato associato ad una maggiore probabilità di subire una frattura. Coloro che hanno bevuto tre bicchieri o più al giorno (680ml) avevano il doppio delle probabilità di morire presto rispetto a chi ne ha consumato meno di uno.

Come mai il latte potrebbe far male? Con molta probabilità, tutto è dovuto all’elevato contenuto di lattosio, che può aumentare infiammazione e stress ossidativo, che a sua volta influenza il rischio di mortalità e fratture. L’associazione vale anche, secondo lo studio, per chi consuma anche tanto formaggio.

gc

La ricetta light dei bocconcini di formaggio e’ un piatto unico, goloso e genuino

Un piatto light e goloso, ideale per gli amanti del formaggio. Potete proporre i bocconcini come secondo piatto oppure come antipasto.

Ingredienti:

2 tazze di farina di manioca non tostata
2 tazze di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 tazza di olio di mais
1/2 tazza di latte intero
2 uova
sale
pepe q.b.

Preparazione:

Scaldare latte e olio nello stesso tegame. Mescolare la farina di manioca con il sale e aggiungere la miscela di liquidi, amalgamando bene. Incorporare il formaggio e le uova, una ad una fino ad ottenere un impasto omogeneo, non appiccicoso. Con le mani formare delle palline di ca. 2-3 cm. di diametro oppure, mediante l’ausilio di due cucchiai, delle quenelle, adagiando ogni porzione così formata su di una placca rivestita di un foglio di carta da forno. Infornare a 180° C per circa 20 minuti e finché i bocconcini sono leggermente dorati. Servirli caldi.

gc

In Russia,visto l’embargo sui prodotti agroalimentari europei, si e’ sviluppato un traffico di Parmigiano Reggiano

Aumenta in Russia la diffusione di Parmigiano ‘made in Belarus’, prodotto in Bielorussa. Lo ammettono, sotto anonimato, molti chef, ma è vero anche che basta fare un giro per Mosca per trovare annunci di vendita di Parmigiano: a consentire il traffico del famoso formaggio italiano è il fatto che Minsk non ha recepito l’embargo russo sui prodotti agroalimentari europei, pur facendo parte dell’Unione doganale con Mosca e Astana.

Molti prodotti ‘sanzionati’ da Mosca entrano legalmente in Bielorussia e poi arrivano in Russia senza controlli doganali, con false etichette dell’ex repubblica sovietica. Le autorità bielorusse, invece, assicurano che le merci oggetto di sanzioni non saranno tollerate in larga scala e saranno bloccate se i loro documenti indicano la Russia come destinazione finale.

Eppure la storia sembra andare diversamente e il problema, per molti ristoratori, la momento, sembra essere solo l’aumento dei prezzi e non la difficile reperibilità. ‘Quanto al parmigiano, qualsiasi genere di formaggio puo’ essere prodotto se si investe in sforzi e conoscenza. Questo non e’ un problema’, ha osservato oggi il ministro degli esteri russo Serghiei Lavrov.  Non ne sono affatto convinti i produttori italiani, anche se e’ vero che il parmigiano e’ forse il formaggio del Belpaese più contraffatto al mondo.

gc

Anche gli scienziati lo dicono: la mozzarella è il miglior formaggio per una buona pizza

La mozzarella è il miglior formaggio da usare per la pizza. La notizia, scontata per gli italiani, arriva da uno studio scientifico. Cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere e Provolone non rendono la pizza perfetta, calda, filante, saporita e croccante al punto giusto come la pizza: a dirlo è uno studio pubblicato dall’Institute of Food Technologist sul Journal of Food Science, e coordinato da Bryony James, dell’università neozelandese di Auckland. 

Gli studiosi attraverso l’utilizzo di un programma sono riusciti a ricostruire la composizione e la consistenza di ogni formaggio ed analizzare gli effetti di ciascuno di essi sulla cottura della pizza. Risultato: la mozzarella si fonde alla perfezione e si abbina praticamente con quasi ogni condimento.

Analizzando il grado di cottura, l’abbrustolimento, la capacità di diventare filante e l’uniformità del colore dei formaggi, gli esperti hanno appurato che queste caratteristiche sono influenzate da fattori come l’elasticità, il contenuto di olio, il grado di umidità, l’attività dell’acqua e la temperatura di transizione. Gli altri formaggi non rendono pertanto la pizza speciale, tuttavia la loro combinazione con la mozzarella permette di creare una pizza gourmet, meno abbrustolita all’aspetto, a seconda dei gusti.

gc