Nella puntata con Expo 2015 Focus On, oggi scopriamo insieme le proprietà del cumino e i suoi usi in cucina

Ricco di antiossidanti che favoriscono la disintossicazione dell’organismo, migliorano la digestione e stimolano le difese immunitarie, il cumino è una spezia del Mediterraneo, utilizzata per la preparazione base di un tipico pane francese. Scopriamo qualcosa in più…e utilizziamolo!

Quali sono le origini della pianta?

Il cumino arriva dall’omonima pianta Cuminum cyminum, appartenente alla famiglia delle Apiaceae, originaria dell’area del Mediterraneo Orientale e dell’India. La spezia viene ricavata dall’essiccazione dei frutti della pianta.

Quali le proprietà curative e i benefici?

I benefici sono molteplici e sono dovuti alla ricca presenza di antiossidanti:

• aiuta la naturale disintossicazione dell’organismo
• previene i processi infiammatori
• contrasta l’invecchiamento cellulare
• agisce contro i radicali liberi
• combatte il colesterolo
• aiuta chi soffre di diabete

Come utilizzarlo in cucina?

Le modalità per sfruttare tutte le sue qualità in cucina sono molteplici, basta un poco di fantasia. In India il cumino è elemento base per la preparazione del curry e del masala, mentre in Francia è parte della preparazione di una tipologia di pane tradizionale. In Italia non è molto utilizzato nelle cucine della tradizione, ma è ottimo come condimento per le patate, nella preparazione casalinga del brodo e nelle marinature. Provare per credere. 

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Scopriamo, in questa appuntamento con la rubrica su Expo2015, l’annatto, una spezia molto colorata

Non tutti lo conosco, ma l’annatto è una spezia colorante dalle mille virtù. Dall’odore delicato, che ricorda la violetta, l’annatto è molto utilizzato in Messico e sud America, Filippine, Caraibi, Cina e Vietnam. Scopriamo insieme caratteristiche e proprietà benefiche e il come utilizzarlo in cucina.

Quali sono le origini della pianta?

Per le origini dell’annatto dobbiamo volare in posti magnifici come le isole Caraibiche, il Centro America, e la parte occidentale del Sud America.Ad oggi però, la coltivazione dell’arbusto, che si presenta con foglie ovali a forma di cuore, lunghe 5-15 cm e larghe 4- 11 cm, alcune volte venate di rosso e fiori bianco rosati, è stata introdotta in tutte le zone tropicali. 

Quali le proprietà curative e i benefici?

Nella medicina alternativa l’annatto è utilizzato non solo come medicinale, ma anche come colorante per pomate e inguenti. Gli antichi hanno visto in questa spezia proprietà per curare:

1. dissenteria
2. febbre
3. malattie dei reni   

Come utilizzarlo in cucina?

Come avrete già capito, potete utilizzare questa spezia per colorare i vostri i piatti. C’è chi utilizza l’annatto per insaporire carne e verdure: nei Carabi, i semi sono fritti con olio o altro grasso animale, una volta eliminati i semi, il condimento colorato di giallo oro o rosso bruno, viene usato per cuocere carni e verdure, mentre in Messico si lascia marinare la carne con questa spezia.

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