Nata per festeggiare la Pasqua dopo i sacrifici quaresimali, la cassata siciliana è buona e golosa. Prova a farla in casa

Dal nome di origine araba, ‘Quas’at’, scodella grande e tonda, la cassata siciliana merita un posto d’onore tra i dolci tipici della Pasqua. È vero, un po’ come la pastiera, è mangiata tutto l’anno nella bella isola, ma è nata per celebrare questa festa religiosa, dopo i sacrifici quaresimali.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

8 uova 
240 g di zucchero 
320 g di farina 
16 g di lievito per dolci 

Per la farcitura e la copertura della cassata siciliana:

5 kg di ricotta di pecora
350 g di zucchero 
100 g di gocce di cioccolato 
100 g di frutta candita tagliati a cubetti 
250 g di pasta al pistacchio 
100 g di gelatina di albicocche 
500 g di naspro 
frutta candita a piacere per guarnire

Preparazione:

Preparare, qualche giorno prima, il pan di spagna. In una terrina mettere zucchero e uova. Lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito passati al setaccio, continuando a lavorare con una frusta. Imburrare e infarinare una teglia circolare, dal diametro di 32 cm e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Capovolgere il pan di spagna su una gratella e lasciarlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili e foderare lo stampo per la cassata. Lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le gocce di cioccolato ed i canditi. Versare nello stampo. Coprire con altre fettine di pan di spagna. Coprire la cassata col vassoio e mettere in frigo tutta la notte, possibilmente con un peso. Il giorno dopo capovolgere sul vassoio. Stendere la pasta al pistacchio su un piano con dello zucchero a velo. Mettere la striscia attorno alla cassata. Sciogliere il naspro a bagnomaria con un paio di cucchiai di acqua. Sciogliere la gelatina di albicocche sul fuoco e glassare il pan di spagna. Versare il naspro sulla cassata, il tutto velocemente. Posizionare i canditi per la guarnizione.

(gc)

La scarcella e’ un dolce tipico della tradizione pugliese, un tempo amato e atteso soprattutto dai bambini, in occasione delle festivita’ pasquali

La ricetta della scarcella di Pasqua è preparata con ingredienti semplici. In sostanza, si tratta di una sorta di grosso biscotto tagliato a forma di oggetto ( tipica è quella a forma di borsetta per le bimbe) o di animaletto (colomba, coniglio, pesce) e ricoperto di una golosa glassa bianca. Il termine scarcella significa, in dialetto, “ciambella”, e nella sua versione più classica questo dolce è caratterizzato da una forma circolare, spesso intrecciata e decorata con uova sode o piccoli ovetti di cioccolato.

Secondo la tradizione, infatti, questa forma porta fortuna e richiama alla rinascita della vita dopo l’inverno; per questo motivo, simboleggia anche la sconfitta della morte che la Pasqua rappresenta. Solitamente le forme richiamano i simboli della Pasqua, ma nulla vieta di dare libero sfogo alla fantasia. 

Ecco la ricetta classica.

Ingredienti:

1 kg di farina “00”
600 g di zucchero (300 per l’impasto e 300 per la glassa)
5 uova + un albume (per la glassa)
100 ml di olio di semi
20 grammi di ammoniaca per dolci
3 bustine di vanillina
La scorza grattugiata di un limone
Latte tiepido q.b. per impastare
Codetti e ovetti di cioccolato per decorare

Preparazione:

Versare la farina su una spianatoia, disporla a fontana e unire le uova. Aggiungere poco alla volta gli altri ingredienti per l’impasto (olio, metà dello zucchero, vanillina, scorza di limone e ammoniaca) e lavorare bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere lentamente il latte tiepido per rendere morbido l’impasto.
Stendere la pasta con un mattarello per uno spessore di circa 1 centimetro, ritagliandola nella forma desiderata.

Porre la forma in una teglia ricoperta di carta da forno, informnare e cuocere per una decina di minuti a 180°. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

Per la glassa, montare a neve ferma l’albume e metterlo da parte. Versare lo zucchero rimanente in una pentola ricoprendolo d’acqua e scioglierlo a fuoco medio mescolando. Versare il composto in una ciotola aggiungendo l’albume montato a neve e continuare a mescolare.
Versare la glassa sulla scarcella e, immediatamente, spolverare sulla superficie le decorazioni desiderate. Una volta pronta lasciarla raffreddare prima di servirla.

(dp)