La ricetta della cassata siciliana e’ tipica dei giorni di Pasqua, anche se in Sicilia si mangia tutto l’anno

La ricetta della cassata siciliana è tipica della zona di Palermo e merita un posto d’onore tra i dolci tipici della Pasqua:  la cassata è  nata per celebrare questa festa religiosa, dopo i sacrifici quaresimali. Il suo gusto, però, ha conquistato tutti e la cassata viene mangiata tutto l’anno.

I decori della cassata siciliana sono sontuosi e la sua derivazione in realtà è di origine araba: il suo nome deriva dal vocabolo arabo ‘Quas’at’, che significa scodella grande e tonda.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

8 uova 
240 g di zucchero 
320 g di farina 
16 g di lievito per dolci 

Per la farcitura e la copertura della cassata siciliana:

5 kg di ricotta di pecora
350 g di zucchero 
100 g di gocce di cioccolato 
100 g di frutta candita tagliati a cubetti
250 g di pasta al pistacchio 
100 g di gelatina di albicocche 
500 g di naspro 
frutta candita a piacere per guarnire

Preparazione:

Preparare, qualche giorno prima, il pan di spagna. In una terrina mettere zucchero e uova. Lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e il lievito passati al setaccio, continuando a lavorare con una frusta. Imburrare e infarinare una teglia circolare, dal diametro di 32 cm e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora. Capovolgere il pan di spagna su una gratella e lasciarlo raffreddare. Tagliare a fettine sottili e foderare lo stampo per la cassata. Lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le gocce di cioccolato ed i canditi. Versare nello stampo. Coprire con altre fettine di pan di spagna. Coprire la cassata col vassoio e mettere in frigo tutta la notte, possibilmente con un peso. Il giorno dopo capovolgere sul vassoio. Stendere la pasta al pistacchio su un piano con dello zucchero a velo. Mettere la striscia attorno alla cassata. Sciogliere il naspro a bagnomaria con un paio di cucchiai di acqua. Sciogliere la gelatina di albicocche sul fuoco e glassare il pan di spagna. Versare il naspro sulla cassata, il tutto velocemente. Posizionare i canditi per la guarnizione.

(gc)

La ricetta dei coniglietti di Pasqua e’ semplice e golosa, ideale da preparare in questi giorni. Il dolce e’ buonissimo, con un cuore di cioccolato che fara’ impazzire grandi e piccini

La ricetta dei coniglietti di Pasqua e’ semplice da realizzare in casa, basta avere un poco di pazienza. I coniglietti sono dei dolcetti che faranno impazzire grandi e piccoli: la pasta frolla, gustosa e soffice, ricopre un cuore di cioccolato veramente goloso. I coniglietti di Pasqua sono ideali da preparare in questi giorni che precedono la festa, per accogliere amici e parenti offrendo loro qualcosa di veramente originale.

Ingredienti:

170 g di farina 
60 g di zucchero 
60 g di burro freddo a pezzetti
1 uovo 
 buccia d’arancia grattugiata
12 ovetti 

Preparazione:

Disporre la farina fontana e versare dentro il burro, lo zucchero, l’uovo e la buccia d’arancia. Impastare gli ingredienti al centro e incorporare a poco a poco la farina. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e ricavare dei dischi. Mettere al centro gli ovetti e chiudere ermeticamente il disco, formando una pallina. Partendo dalle palline di pasta frolla, dare una forma leggermente allungata, poi disegnare, le due orecchie e gli occhi. Chiudete i coniglietti in un contenitore e lasciare riposare, prima in frigo per un’ora e poi un quarto d’ora in frezeer. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi.  

(gc)

La ricetta della colomba pasquale per i vegani, che non contiene ingredienti di origine animale. Potrebbe essere un’idea regalo per un vostro amico vegano

Cercate la ricetta della colomba pasquale per i vegani? Vi aiuta Ecoseven.net. Arriva il giorno di Pasqua e tutti facciamo scorta di colombe da regalare e mangiare con amici nel giorno della festa. Ma se abbiamo un amico vegano dobbiamo per forza rinunciare a regalare la colomba? Assolutamente no, anzi. Una colomba vegana, fatta in casa, che non contenga ingredienti di derivazione animale potrebbe essere proprio un regalo gradito.  

La preparazione della ricetta della colomba pasquale per i vegani richiede un po’ di tempo, ma il sorriso del vostro amico vi ripagherà degli sforzi fatti.

Ingredienti:

Per la prima fase:
150gr di pasta madre
300gr di acqua tiepida
500gr di farina di tipo 1

Per la seconda fase:
il succo e la buccia di 2 limoni non trattati
100gr di olio di girasole spremuto a freddo
150gr di malto di riso
50gr di zucchero integrale di canna
100gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
5gr di sale integrale
5gr di cannella
1 cucchiaio di crema di mandorle o nocciole

Per la terza fase:
un cucchiaino di malto sciolto in tre dita di acqua
50gr di mandorle in scaglie

Preparazione: 

Prepariamo il primo impasto, amalgamando bene i primi tre ingredienti: pasta madre, acqua e farina. Il risultato sarà un impasto molliccio, che lasceremo lievitare per almeno 4 ore circa.

A questo punto, uniamo tutti gli ingredienti della seconda fase, mescolando energicamente. Se l’impasto risulterà essere troppo liquido, uniamo una piccola quantità di farina, fino ad ottenere un composto leggermente denso, come quello delle torte.

Versiamo il composto ottenuto direttamente nello stampo e lasciamo lievitare nuovamente fino a raddoppio. A lievitatura completata inforniamo a 190° per circa 1 ora, avendo cura di coprire la parte superiore per evitare una doratura eccessiva.

A cottura ultimata, possiamo passare alla nostra terza fase: pennelliamo sopra lo sciroppo ottenuto amalgamando malto e acqua, versiamo sopra le scaglie di mandorle ed inforniamo altri 5 minuti per far tostare le mandorle.

(GC – fonte lacucinaitaliana.org)