Una dieta sana e salutare, che prevenga l’obesita’ e il sovrappeso, include anche il consumo dei carboidrati. Preferire la pasta al pane

Una dieta sana, che previene il sovrappeso e l’obesità, include anche il consumo di carboidrati. Per evitare di ingrassare, infatti, non bisogna eliminare pasta e pane, ma solo limitare il loro consumo. Ad affermarlo sono stati i massimi esperti mondiali di alimentazione, riuniti a Stresa, che  hanno stilato il primo ‘Documento di Consenso’ internazionale sull’ ‘Indice Glicemico‘ (IG) dei carboidrati. L’indice glicemico misura la velocità con cui sale la glicemia in seguito all’assunzione di un certo alimento contenente 50g di carboidrati, confrontandola con quella del glucosio, cui si e’ attribuito il valore arbitrario di 100. I carboidrati ad alto indice glicemico sono quelli dal 70 in su, quelli a medio IG stanno fra 56 e 69 e quelli a basso IG sono inferiori a 56.

Secondo lo studio evitare completamente i carboidrati fa male: la cosa migliore sarebbe mangiarli ma con moderazione. Buona per una dieta sana è soprattutto la pasta che, se di grano duro e cotta ‘al dente’, ha un indice glicemico di 45, contro il pane bianco che ha un indice glicemico di 70. Ma facciamo attenzione: se la pasta è troppo cotta allora l’indice glicemico sale.

Per una dieta sana e salutare facciamo attenzione oltre al consumo di pasta e pane anche al consumo di riso, che ha un altissimo indice glicemico (104). Meglio il riso basmati (53) o il parboiled (69), sempre cotti al dente.

Attenzione particolare va data alle patate: cotte al microonde valgono 117, al vapore 93, bollite 77, se mangiate subito dopo la cottura, ma hanno un indice glicemico sensibilmente inferiore se consumate fredde di frigo.

Finocchio, una miscela di sostanze salutari: riequilibra gli estrogeni femminili, calma i dolori, allevia gli spasmi muscolari e aiuta il sistema digerente. E riduce gli effetti della menopausa

Cosa ha a che fare il finocchio con il vino? Più di quanto si possa pensare dato che veniva offerto dai cantinieri per “infinocchiare” i clienti che assaggiavano il vino nelle botti. Il “grumolo”, questo il termine tecnico delle foglie bianche che normalmente vengono mangiate, ha la proprietà di rendere gustoso anche il peggiore dei vini.

Diuretico, depurativo, gustoso, da consumare crudo, nelle insalate, in semi e da bere sotto in versione tisana. Insomma, a parte la furberia dei vinattieri, il finocchio è un alleato di salute e bellezza. Tanto per iniziare è privo di grassi mentre abbonda in sali minerali, soprattutto potassio. Ma non solo: contiene sostanze estrogeniche naturali – i flavonoidi – chiamati anche "fitoestrogeni".

Secondo recenti ricerche i fitoestrogeni esercitano un effetto equilibrante sui livelli degli ormoni femminili. Gli estrogeni aumentano se troppo bassi e diminuiscono se troppo alti. Motivo per cui il finocchio viene usato anche per alleviare i sintomi della menopausa, poiché riducono sia l’intensità che la frequenza delle vampate di calore e dei sudori notturni e per aumentare il latte nelle donne che hanno appena partorito.

Come se non bastasse, stimola il flusso mestruale, aiuta il sistema digerente, agisce sul sistema nervoso grazie alla sua abilità di prevenire o alleviare gli spasmi muscolari e ha un effetto calmante su tosse e bronchite. Ma il finocchio – conosciuto dal 1500 circa – non fa solo bene: è anche buono. E i suoi utilizzi in cucina sono svariati e molteplici, cotto e crudo. Il suo sapore dolce lo rende un’ aggiunta rinfrescante a una vasta gamma di piatti e se ne usano tutte le parti, semi compresi. I fiori si usano invece per aromatizzare le castagne bollite, i funghi al forno o in padella, le olive in salamoia e le carni di maiale (in particolare la "porchetta" dell’Alto Lazio).

È in uso nelle regioni costiere del Tirreno, un "liquore di finocchietto", per il quale s’utilizzano i fiori freschi e/o i "semi" e le foglie.

(Nereo Brancusi)

Uno studio americano mette in rilievo la relazione tra sonno e dieta dimagrante, dormire bene rende l’organismo più rilassato durante il giorno e per questo ci si rifugia meno nei peccatucci di gola che non fanno bene al peso e rendono vani gli sforzi per ritornare in linea

Stress e insonnia sono nemici della dieta, o meglio della dieta dimagrante. Sembrerebbe un paradosso visto che spesso associamo il sonno e il riposo all’inerzia ma è così. Dormire bene permette alla persona e all’organismo durante il giorno di affrontare meglio situazioni di stress, di non essere fortemente irritabile e quindi di non cadere nella tentazione di qualche peccato di gola, compensativo, che non fa bene alla cura dimagrante. Questa è la conclusione alla quale sono arrivati alcuni studiosi americani dell’organizzazione sanitaria statunitense Kaiser Permanente (KP), dopo aver seguito 500 adulti in età media di 55 anni che avevano come obiettivo di perdere almeno 4 kg. Tra coloro che dormivano meno e peggio i risultati non sono stati gratificanti, nonostante la dieta ipocalorica che hanno seguito e le tre ore di palestra che hanno osservato settimanalmente.