Conosciamo tutti i metodi di cottura degli alimenti? Scopriamoli insieme

Uno studio lega la cottura della carne alla pressione del sangue, rivelando i rischi di ipertensione generati da una cottura troppo violenta

A quanto rivelato da una recente ricerca, le persone a cui piace mangiare la loro bistecca ben cotta si trovano a dover fare i conti con un lieve aumento del rischio di ipertensione.

Lo studio, che ha coinvolto oltre 100.000 adulti statunitensi, ha rilevato che le probabilità di avere la pressione alta erano un po’ più alte tra le persone a cui piaceva la carne molto cucinata rispetto a quelli che la preferivano al sangue: essi, infatti, avevano il 15% in più di probabilità di sviluppare pressione alta nel giro di 12/16 anni.

I risultati non dimostrano un rapporto causa-effetto ma di certo creano un collegamento tra le due condizioni e vanno ad aggiungersi agli altri studi che suggeriscono che le persone non solo dovrebbero limitare la quantità di carne nella loro dieta, ma dovrebbero anche prestare attenzione a come la cucinano.

Hanno spiegato che sono sicuramente da evitare i metodi di cottura a fiamma aperta o ad alta temperatura poiché cucinano al punto di «carbonizzare»: questo processo produce sostanze chimiche che normalmente non sono presenti nel nostro corpo – comprese le ammine aromatiche eterocicliche (HAA) e gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Queste sostanze possono scatenare infiammazioni all’interno del corpo, che potrebbero contribuire all’ipertensione e ad altri problemi di salute.

Altri studi avevano scoperto collegamenti tra questa abitudine e il rischio di incorrere in alcuni tumori, così come in malattie cardiache e nel diabete di tipo 2, questo è il primo studio a cercare una connessione con l’ipertensione – che, ricordiamolo, è una malattia che può causare ictus.

Lo studio, che è stato presentato durante il meeting dell’American Heart Association, spera di indurre le persone a riflettere prima di cucinare e a farlo con temperature moderate, non bruciando la carne – come accortezza a aggiungere alle altre, se si vuole gestire al meglio la proprio pressione sanguigna.

In che modo la cottura e la manipolazione influenzano la clorofilla che mangiamo?

La maggior parte dei cibi vegetali contiene almeno piccole quantità di clorofilla, ma sono le verdure verdi ad essere una fonte particolarmente concentrata di questo nutriente.

Gli spinaci ne contengono davvero molta, così come il prezzemolo, ma ne contengono anche gli asparagi, le bietole, i peperoni verdi, i broccoli, i cavoletti di Bruxelles, i cavoli, il sedano, i cetrioli, i fagiolini, i piselli, i porri, la senape, le olive verdi, la lattuga romana, le cime di rapa. E non solo, ci sono anche alimenti che non sono verdure nella lista dei portatori di clorofilla: per esempio le noci, i semi, i pistacchi, l’uva verde, i kiwi… Insomma, nel caso in cui si avesse bisogno di aggiungere clorofilla alla propria dieta, vi è davvero ampia scelta! 

Quello che c’è da sapere sulla cottura degli alimenti contenenti clorofilla è che la clorofilla è instabile al riscaldamento e quindi è naturalmente influenzata dalla cottura – ancora di più di quanto non lo siano altri pigmenti, tipo i carotenoidi. Sono molte le cotture che riducono i livelli di clorofilla – la scottatura, la cottura in pressione, l’ebollizione – perché il punto è che sono i tempi di cottura a farli diminuire: man mano che i tempi di cottura aumentano, soprattutto durante le cotture molto prolungate, la clorofilla viene sempre più scomposta – un cambiamento questo che è anche possibile appurare con la vista dato che il colore degli alimenti si modifica durante le cotture.

Quando un cibo acquista una tonalità luminosa e vivace di verde, probabilmente ci si sta avvicinando alla giusta quantità di cottura totale, mentre quando inizia a perdere il suo sorprendente colore verde, stiamo di certo assistendo a un’ulteriore rottura e perdita della sua clorofilla.
Inoltre, è stato riscontrato che anche l’immagazzinamento prolungato del cibo può ridurre il contenuto di clorofilla – così come può causare la perdita di altri nutrienti.
Bastano questi piccoli accorgimenti per poter continuare a fornire questo pigmento al nostro organismo nella maniera giusta.

Ecco alcuni cibi che se mangiati nella maniera scorretta perdono le loro proprietà. Fate attenzione

Ormai molti di noi conoscono le virtù di molti cibi e quando fanno la spesa fanno attenzione a scegliere i prodotti adatti per una dieta sana. Ma il modo in cui mangiamo i cibi influisce sulla loro bontà, e non ci riferiamo soltanto al gusto. Vediamo alcuni errori da evitare e alcuni consigli per ottenere il meglio da ciò che abbiamo messo in tavola.

Semi di lino 

Serve ripetere le loro magnifiche proprietà? Fibre, Omega-3, composti fitochimici anti-cancro. me se li ingeriamo interi il nostro corpo potrebbe non digerirli bene. Meglio macinarli!

The nero

Alcuni, ma è un uso soprattutto inglese, ci aggiungono il latte. Meglio evitare: i latticini sul the nero tolgono le proprietà benefiche per l’apparato cardiocircolatorio . Questo perché le proteine del latte possono legarsi con la catechina del the nero e renderne l’assorbimento più difficile da parte del nostro organismo.

Broccoli

Se vuoi godere a pieno delle loro proprietà dovresti evitare di bollirli o friggerli. La maniera migliore di cuocerli è al vapore.

Fragole

La vitamina C è sensibile all’ossigeno e alla luce, quindi se le tagliamo e attendiamo prima di mangiarle perdono il loro potenziale vitaminico. Le fragole sono un toccasana contro infarto e diabete.

Aglio

Al contrario della vitamina C, l’enzima contenuto nell’aglio che combatte il cancro, l’allicina, trae beneficio dall’esposizione all’aria. Quindi non preoccupatevi se passano dieci minuti tra il taglio e l’utilizzo.

Yogurt greco

Hai present quel liquido che trovi in cima e che forse butti? Contiene proteine e vitamina B12, oltre a calcio e fosforo. Mescola e non liberartene.

Un’altro consiglio: se usi lo yogurt per preparare pietanze calde sappi che perderà i probiotici.

Asparagi

sempre per non perdere la vitamina C è preferibile cucinarli al vapore o velocemente in padella. Meglio che risulti tenero e croccante che morbido fino al punto di squagliarsi.

a.po

Il fornello portatile Solari, e’ l’interessante soluzione hi-tech proposta per la cottura dei cibi a risparmio energetico, in grado di offrire una valida alternativa ai pranzi da campeggio

Il fornello solare portatile che comunica i tempi di cottura al cellulare è l’interessante soluzione hi-tech proposta per la cottura dei cibi a risparmio energetico, in grado di offrire una valida alternativa ai ‘pranzi da campeggio’. Si tratta, in pratica, di un fornello portatile che sfrutta l’energia solare per cucinare all’aria aperta nel pieno rispetto dell’ambiente.

Il nuovo fornello solare portatile, denominato ‘Solari’ e creato da Bodin Hon (studente dallo studente IED di Milano), è dotato in particolare di un sensore di temperatura ‘intuitivo’ che consente di seguire attentamente la cottura dei cibi, trasmettendo in tempo reale i dati di ‘preparazione’ al cellulare, via bluetooth.

Il fornello ‘Solari’, è inoltre capace di condividere le informazioni sulla ‘preparazione dei cibi con altri utenti attrezzati con lo stesso dispositivo per la preparazione dei pranzi da campeggio. Tramite un’apposita app ‘social’ per cellulare, è infatti possibile collegare tra loro i vari fornelli solari, trovando all’istante tutte le informazioni necessarie sulle modalità e i tempi di cottura dei cibi per poi condividere con altri utenti ricette e consigli culinari. Facile da trasportare e da utilizzare, il fornello ‘Solari’ è in grado di preparare pietanze per 4-6 persone in poche ore,senza la preoccupazione della legna per il fuoco in fase di preparazione o di eliminare la brace in fase di pulizia, consentendo di avere più tempo libero e di godersi così il proprio svago.

Il fornello ‘Solari’, attualmente è soltanto un progetto di eco-design che ha vinto l’edizione italiana del concorso internazionale di design ‘James Dyson Award 2014’. In attesa che questo dispositivo diventi commercialmente realizzabile è possibile fare riferimento a questo sito per maggiori informazioni.

(ml)