Se non soffrite di celiachia fate attenzione alla moda del “senza glutine”

Ultimamente il cibo senza glutine è diventato popolare anche tra chi non soffre di celiachia. Una moda che può avere delle controindicazioni per la salute perché aumenta le probabilità di sviluppare diabete di tipo 2.

Lo spiegano dei ricercatori dell’università di Harvard, guidati da Geng Zong, in una ricerca in cui spiegano che mangiare più glutine può essere associato a un minor rischio di diabete (-13%).

Una piccola percentuale della popolazione non tollera il glutine a causa della celiachia, premettono i ricercatori. “Tuttavia – spiegano – la dieta gluten free è diventata popolare anche fra chi non presenta queste condizioni, nonostante ci sia carenza di evidenze che dimostrino come ridurre il consumo di glutine produca benefici di salute a lungo termine”.

Per questo, spiega Zong “abbiamo voluto capire se il consumo di glutine può influenzare in qualche modo la salute delle persone che non hanno apparenti ragioni mediche per evitarlo”.

Come hanno spiegato i ricercatori, gli alimenti gluten free spesso contengono meno fibre, vitamine e minerali.
Le persone che assumono molto glutine, secondo la ricerca, hanno dimostrato una probabilità del 13% inferiore di ammalarsi di diabete 2 rispetto a coloro che ne assumevano in quantità minime.

Questi dati sono emersi dopo uno studio osservazione a lungo termine che ha valutato l’entità del consumo di glutine e i suoi effetti nei partecipanti a 3 maxi studi nazionali, per un totale di quasi 200 mila persone.

E i cosmetici “gluten free”? Per i celicaci sono una presa in giro.

Crescono gli intolleranti al glutine in Italia

Aumentano i celiaci nel nostro paese, ora sono 183mila quelli censiti. Significa 11mila in più rispetto al 2014. Le regioni che registrano il maggior numero di casi sono la Campania e la Lombardia. 

I dati provengono dalla Relazione annuale del ministero della Salute al Parlamento sulla celiachia, giunta alla nona edizione. Nel 2007, anno della prima Relazione, le diagnosi era solo 64.398.

La malattia ha una natura autoimmunitaria e si registrano più donne allergiche al glutine che uomini. Rispettivamente 129.225 e 53.633.

Il celiaco – sottolinea il ministero – non è solo a gestire la sua condizione, ma ha dalla sua parte un mercato che gli offre una vasta gamma di prodotti senza glutine, da quelli naturalmente privi a quelli specificatamente formulati; un servizio di ristorazione sensibilizzato e formato che gli garantisce un pasto senza glutine anche fuori casa e una normativa nazionale che da un lato promuove la prevenzione e la diagnosi precoce, e dall’altro sostiene e supporta economicamente la necessaria dieta senza glutine.

Un gruppo di ricercatori del Cnr e del dipartimento di Scienze agrarie dell’Universita’ di Foggia, ha scoperto recentemente un metodo per modificare le proteine del glutine, in modo da essere assimilato anche dai celiaci

Nuove norme per avvisare i consumatori che determinati cibi non contengono glutine

Cambiano le etichette dei cibi senza glutine o ‘glute free’, detta in inglese. 

Si tratta di tutti quei prodotti come pasta, pizza, pane, biscotti e alimenti per celiaci che dovranno riportare in etichetta la dicitura: ‘adatto alle persone intolleranti al glutine’ o ‘adatto ai celiaci’; diciture che però non potranno venire inserite come singola informazione, ma in presenza della indicazione ‘senza glutine’ o ‘gluten free’.

La celiachia causa infiammazioni intestinali in quanto distrugge la mucosa del tratto di intestino tenue. Si causa per una reazione autoimmune al glutine, la frazione proteica alcol-solubile di alcuni cereali quali grano, orzo, segale.

‘Il 20 luglio 2016 il regolamento Ce n.41/2009, che sino a oggi ha disciplinato relativamente alla composizione e all’etichettatura dei prodotti alimentari adatti alle persone intolleranti al glutine, risulta abrogato. Pertanto dal 20 luglio le disposizioni sull’assenza di glutine o il suo contenuto molto ridotto negli alimenti per celiaci verranno mantenute in vigore dal regolamento Ue 828/2014’ spiega all’Adnkronos Sabina Rubini, biologa ed esperta in sicurezza degli alimenti Studio Abr.

Prosegue l’esperta: ‘La nuova norma introduce, a completamento delle informazioni sull’alimento, diciture quali ‘adatto alle persone intolleranti al glutine’ oppure ‘adatto ai celiaci’, in presenza della indicazione ‘senza glutine’ o ‘gluten free’. Questo per una maggiore trasparenza a vantaggio del consumatore, il quale invece potrà distinguere un alimento che sia espressamente prodotto, preparato o lavorato per ridurre il tenore di glutine di uno o più ingredienti”, oppure “un prodotto al cui interno siano stati sostituiti gli ingredienti contenenti glutine, con altri che ne sono naturalmente privi, mediante le diciture ‘specificamente formulato per celiaci’ oppure ‘specificamente formulato per persone intolleranti al glutine’.

Esistono anche i cosmetici ‘gluten free’, ma per i celiaci sono una fregatura.

Una dieta senza glutine fa bene ai non celiaci? Ecco cosa hanno scoperto due studi australiani

Siamo abituati ad associare il cibo senza glutine ai celiaci. Però negli ultimi tempi anche alcuni sportivi si sono avvicinati a questa dieta, e non per motivi di salute. Si è diffusa la credenza che potesse portare beneficio agli sportivi il fatto di privarsi di questa proteina contenuta in cereali come frumento, farro, segale e orzo.

lo scorso anno in Australia è stato condotto uno studio su 1000 atleti. Il 41% di loro evitava il glutine, anche se solo il 13% era effettivamente celiaco.

Molti di questi atleti hanno rivelato ai ricercatori di credere che una dieta senza glutine avrebbe ridotto i loro problemi digestivi, un fastidio comune a molti atleti che praticano sport di resistenza fisica. Purtroppo per loro non c’è stata un’evidenza scientifica di miglioramenti sotto questo punto di vista.

In uno studio successivo, per approfondire la questione, i ricercatori hanno somministrato a degli atleti due barrette energetiche dal sapore identico. Unica differenza: una conteneva glutine, l’altra no.

Le barrette sono state fornite a un campione di ciclisti non celiachi.

Tutti i ciclisti hanno iniziato una dieta senza glutine che doveva durare due settimane. Invece nella seconda settimana alcuni, a loro insaputa, hanno ricevuto delle barrette contenenti glutine.

Tutti gli atleti hanno mantenuto il loro normale programma di allenamento. Dopo un attento controllo non si sono riscontrate particolari differenza tra chi aveva assunto glutine e chi aveva portato avanti una dieta senza glutine. 

Il responso della ricerca? Una dieta ‘gluten free’ di breve durata non ha né un effetto positivo né un effetto negativo per gli atleti non celiaci. 

Nascere in estate può aumentare il rischio di sviluppare la celiachia. Capiamo il perché

a.po

Usiamo la pasta di cavolfiore per preparare una pizza alternativa

C’è una alternativa alla pizza che ha meno carboidrati ed è adatta anche ai celiaci. Certo, non è la vera pizza, ma un impasto alternativo che prevede l’utilizzo del cavolfiore in una maniera poco conosciuta.

Ecco cosa ci serve:

• mix di spezie a nostro piacimento
• 1 uovo
• salsa di pomodoro
• 4 tazze di ‘riso di cavolfiore’ (spieghiamo sotto)
• mozzarella

Come ottenere il ‘riso di cavolfiore’: 

Lava il cavolfiore e fallo a pezzetti. Togli il cuore. Con un robot da cucina tritalo finemente fino a quando avrà una consistenza simile al riso.

In una padella scalda due centimetri d’acqua e portala a ebollizione e poi aggiungi il riso di cavolfiore. Metti il coperchio e lascia cuocere per 4 o 5 minuti.

Accendi il forno e portalo a 200 gradi.

Scola il ‘riso di cavolfiore’ con un colino. Poi lascialo riposare su un panno togliendo più acqua possibile. È importante seccarlo il più possibile.

Aggiungi al cavolfiore un po’ di mozzarella, l’uovo, il sale e le spezie (ad esempio l’origano).

Mescola il tutto e stendi su un foglio di carta da forno.

Lascia cuocere per 40 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura puoi aggiungere il pomodoro e la mozzarella.

Se la lasci bianca e la tagli a pezzettini puoi avere degli snack deliziosi

E se volete una pizza tradizionale ma comunque leggera ecco la pizza con zucchine e patate.

Associazione Italiana Celiachia Onlus è intervenuta contro i cosmetici che generano falso allarmismo e confusione

Secondo l’associazione italiana celiachia Onlus la dicitura ‘gluten free’ nei cosmetici genera allarme e confusione. Per questo chiede al TAR di intervenire per eliminarla.

La motivazione è molto semplice: crea allarme tra i celiaci e li convince che anche il glutine contenuto nelle creme possa essere pericoloso per la loro salute. Ma ciò non è vero.

Secondo Elisabetta Tosi, Presidente dell’Associazione Italiana Celiachia Onlus sulla vicenda è urgente fare chiarezza per tutelare i consumatori: ‘Riceviamo tantissime segnalazioni da parte di pazienti celiaci che temono conseguenze negative per la loro salute a causa del contatto esterno con il glutine. Al fine di tranquillizzare i pazienti e i loro famigliari abbiamo diffuso comunicati ufficiali, ricordando che tutti i detergenti (inclusi i dentifrici, i collutori e le paste per dentiera), i cosmetici (inclusi rossetto e burro di cacao) e i prodotti per uso esterno non comportano rischi per il celiaco e possono essere utilizzati in tutta sicurezza. Ma a questo punto è necessario che anche le Autorità preposte si facciano carico del problema’.

Per quanto riguarda l’aspetto alimentare, un gruppo di ricercatori del Cnr e del dipartimento di Scienze agrarie dell’Università di Foggia, ha scoperto recentemente un metodo per modificare le proteine del glutine, in modo da essere assimilato anche dai celiaci.

a.po