Arriva la pancetta affumicata creata in laboratorio

Dopo averci dato molte altre pietanze, il mondo della carne coltivata in laboratorio lancia sul mercato anche una forma artificiale di pancetta.

Higher Steaks, una startup di carne alternativa con sede nel Regno Unito, è riuscita a creare sia bacon che pancetta di maiale – sì, sono due cose diverse – da una miscela di cellule coltivate in laboratorio e vari prodotti vegetali, proteine, grassi e amidi.

Come racconta TechCrunch, anche se molte delle startup di carne alternativa hanno puntato all’obiettivo, questa è la prima volta che qualcuno è riuscito davvero a creare una pancetta in laboratorio.

Per ora, la società ha prodotto solo un piccolo campione per dimostrare che era possibile.

TechCrunch riferisce che, però, non è ancora in grado di produrre su larga scala gli alimenti coltivati ​​in laboratorio o di venderli ai clienti, visto che questo è ancora un limite diffuso nel settore nascente. Ma la società ci tiene a sottolineare che esiste una domanda crescente del prodotto e anche una diminuzione dell’offerta globale di carne di maiale e che questo è un buon motivo per continuare a provare l’immissione nel mercato.

“La produzione del primo bacon e della prima pancetta di maiale coltivata in laboratorio in assoluto è la prova che le nuove tecniche possono aiutare a soddisfare la schiacciante domanda di prodotti suinicoli a livello globale”, ha dichiarato a TechCrunch il CEO Benjamina Bollag.

Ci troviamo in un momento in cui sarebbe davvero urgente trovare una fonte alternativa alla carne di maiale: secondo quanto ricordato da TechCrunch, un focolaio virale ha ucciso l’anno scorso fino al 40% dei maiali in Cina.

“La nostra missione è quella di fornire carne sana e sostenibile senza che il consumatore faccia sacrifici sul gusto”, ha affermato Bollag.

Un gruppo di ricercatori di Maastricht sta mettendo a punto la carne in provetta. Ad ottobre sarà in commercio l’hamburger che tutela l’ambiente e fa bene alla salute

Si può salvare il pianeta con un hamburger da 250mila euro? Se si tratta di carne realizzata in provetta è possibile. Anche perché si risparmia sull’allevamento, sull’acqua per coltivare i campi da cui deriva il mangime del bestiame, si evitano le emissioni di Co2 e si combatte la fame nel mondo.

Entro il prossimo autunno sarà pronto il primo hamburger – appunto dal costo di 250mila euro per il primo esemplare – creato attraverso la coltura di cellule muscolari in siero fetale di vitello. In pratica con le cellule staminali. Secondo Mark Post, capo del Dipartimento di Fisiologia presso l’Università di Maastricht, la carne “sintetica” potrebbe ridurre l’impatto ambientale fino al 60 per cento: diminuisce il numero di animali d’allevamento macellati e di conseguenza si riducono le emissioni di gas ad effetto serra (18 per cento dei gas serra provengono da metano, derivante da agricoltura). I ricercatori dei Paesi Bassi sostengono che la carne in provetta potrebbe essere prodotta su larga scala nel giro di 20 anni. E non finiscono qui i “plus” dell’hamburger “anti-biologico”.

La carne “di laboratorio” potrebbe essere infatti “coltivata” al fine di ottenere alcune qualità ad hoc come ad esempio acidi grassi polinsaturi (omega 3). Viene da chiedersi se i vegetariani cominceranno a mangiare carne.

 Nereo Brancusi