In pochi minuti, una bevanda ricca di antiossidanti

Il cardamomo, aggiunto al caffè, non solo influisce sull’aroma della bevanda, ma anche sulle sue proprietà. La miscela che ne deriva, infatti, è un’ottima fonte di antiossidanti. Ad affermarlo è uno studio, i cui risultati sono stati pubblicati su CyTA – Journal of Food

I ricercatori hanno usato il caffè tostato (Coffea arabica) e il cardamomo macinato. Dagli ingredienti, sono stati estratti antiossidanti e fenolici solubili in acqua: questi sono stati analizzati sia separatamente, che insieme.

In particolare, sono stati valutati il potenziale antiradicale, il potere antiossidante di riduzione ferrica (FRAP), il potere chelante (CHEL), l’attività simil-dismutasica, la lipossigenasi (LOXi) e il potenziale inibitorio della xantina ossidasi (XOi). Non solo. E’ stata esaminata anche l’interazione tra i fitochimici del caffè e del cardamomo.

I ricercatori hanno scoperto che le attività antiossidanti, nella miscela risultante, erano il prodotto dei composti fenolici di entrambi gli ingredienti.

Le interazioni FRAP, CHEL e XOi durante la digestione simulata erano simili a quelle degli standard chimici. Tuttavia, gli inibitori LOX hanno agito in modo diverso durante la digestione dallo standard.

Sulla base di questi risultati, esiste un’interessante correlazione tra i fenoli del cardamomo e il caffè, tale da influire sulle proprietà della bevanda che ne deriva.

Il cardamomo è anche uno degli ingredienti del “Latte d’oro”, una bevanda dai super poteri.

Scopriamo insieme tutte le proprietà e i benefici del Cardamomo, una spezia dalle mille risorse

Conosciuto per le sue mille risorse in campo ‘medico’, il cardamomo è un insieme di spezie dal sapore piccante e gustoso. Scopriamo insieme tutte le sue qualità e qualche curiosità su questa spezia.

Quali sono le origini della pianta?

Il nome cardamomo, in realtà, racchiude una serie di spezie spesso confuse tra loro: il cardamomo verde, il cardamomo di Ceylon, il cardamomo nero e altre varietà meno diffuse. Il cardamomo verde, spezia molto costosa, si ricava dall’Elettaria cardamomum, una pianta tropicale della famiglia delle Zingiberaceae (la stessa dello zenzero), diffusa in India e Malaysia. Dello Sri Lanka è, invece, originario il cardamomo di Ceylon: si ricava dall’Elettaria repens. l cardamomo nero è la spezia ricavata dall’Amonum subulatum: ha un sapore amarognolo.

Quali le proprietà curative e i benefici?

Il cardamomo sembra essere una vera e propria medicina che la natura ci offre:

• Previene disfunzioni al sistema urinario
• Contrasta la tosse 
• E’ un ottimo alleato contro il raffreddore
• Previene e cura le emorroidi,
• Attenua il mal di stomaco
• Cura la dissenteria

Come utilizzarlo in cucina?

Grazie al suo sapore piccante e speziato, il cardamomo è la spezia ideale per insporire primi piatti e arrosti. Alcune culture e tradizioni lo usano anche per aromatizzare dolci, creme e torte al cioccolato. Il cardamomo è utilizzato per preparare il qahwa, il famoso caffè arabo.

gc

Il curry, per come lo conosciamo in Italia, è un insieme di spezie. Vediamo quali sono e che benefici danno

L’India è un continente più che un paese: vi si parlano 179 lingue diverse e vi sono grandi differenze tra le varie zone. Si va dalle pendici dell’Himalaya al clima subtropicale del sud. Tuttavia un cosa ci viene in mente quando si parla dell’India: il curry.

Curry letteralmente significa salsa. Quello che in Italia chiamiamo curry non è una spezia singola, ma una combinazione di spezie. Quindi ci sono tanti tipi di curry, ma alcune spezie alla base sono comuni in tutti i mix. Proviamo a conoscerle.

Cumino

È un eccellente digestivo e previene la formazione di gas. Inoltre ha potere anti-microbico. 

Curcuma

È nota per il suo potere anti-infiammatorio, anti-ossidante e per favorire la salute cardiaca.

Coriandolo (semi)

Come il cumino ha poteri digestivi e previene la formazione di gas; inoltre è utile in caso di disturbi intestinali. È un antistaminico naturale e può curare molte infezioni del cavo orale. Inoltre abbassa la pressione sanguigna ed è una naturale fonte di ferro.

Zenzero

Dà molto gusto sia ai cibi che alle bevande. È antinfiammatorio e antiossidante e favorisce la digestione eliminando anche il senso di nausea.

Cardamomo

È una delle spezie più costose (dopo zafferano e vaniglia); è utile perché rinfresca l’alito e combatte il mal di gola. Stimola la circolazione sanguigna  e favorisce la salute delle vie urinarie.

Cannella

Anti virale e antibatterica, carica di antiossidanti è considerata utile nella lotta contro le cellule cancerogene. Protegge i neuroni da malattie degenerative come il Parkinson ed è ritenuta utile anche contro il diabete.

E se vi piace il curry provatelo nella ricetta del riso allo yogurt.

a.po