La ricetta dei cannelloni di melanzane e’ semplice e originale. Il risultato finale vi ripagherà del tempo impiegato nella preparazione

La ricetta dei cannelloni di melanzane è originale, buona e semplice. Il piatto è ideale per un pranzo in famiglia, quando si è in tanti e una ricetta già pronta può far comodo. Anche i piccoli di casa sapranno apprezzare il piatto.

Ingredienti:

1 spicchio Aglio
1 mazzetto Basilico
100 ml Birra
1 Cipollotto fresco
500 gr Melanzane
10 cucchiai Olio di oliva extravergine
100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b. Pepe
300 gr Pomodori passata
500 gr Ricotta di mucca 
q.b. Sale
200 gr Salsiccia
12 cannelloni
200 ml di besciamella

Preparazione:

Mondare e tritare il cipollotto e farlo appassire con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungere la salsiccia e sgranarla, lasciare rosolare, poi sfumare con la birra e lasciare intiepidire. Preparare la salsa di pomodoro mettendo in un tegame 2 cucchiai di olio e l’aglio, quindi fare dorare. Aggiungere la passata, salarle e lasciare insaporire per 10-15 minuti a fuoco medio, spegnere il fuoco e aggiungere il basilico. Tagliare le melanzane a piccoli cubetti e friggerle in 4-5 cucchiai di olio extravergine. Scolare i cubetti di melanzane su carta assorbente da cucina e salarli. Mettere in una ciotola la ricotta di mucca, il pepe e il sale, le foglie di basilico spezzettate, i cubetti di melanzana (tranne 2 cucchiai), la salsiccia, il parmigiano e amalgamare tutto. Quindi unire 4 cucchiai di salsa di pomodoro e continuare ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa. Scottare nell’acqua bollente salata i cannelloni. Disporre sul fondo di una teglia un po’ di besciamella e 4 cucchiai di olio, quindi iniziare a farcire i cannelloni con il ripieno tenendo il cannellone in verticale e chiudendo con una mano il fondo. Disporre i cannelloni nella teglia uno vicino all’altro e ricoprirli con uno strato della restante besciamella e con la restante salsa di pomodoro. Cospargere la superficie con i cubetti di melanzane e spolverizzare con la ricotta salata. Infornare i cannelloni in forno già caldo a 180° per circa 45 -50 minuti. 

(gc)