Durante la bella stagione i consumi di mozzarella toccano l’apice, per ciò bisogna essere molto attenti a come conservare questo prodotto di cui tanti, come noi, vanno ghiotti. Ecoseven.net ti dà qualche utile suggerimento per la giusta conservazione della mozzarella

Gli italiani l’acquistano tutto l’anno, ma è d’estate che ne mangiano di più. È la mozzarella i cui consumi pro-capite – che sfiorano i 5 chili all’anno – nei mesi estivi arrivano al top. Il plus della mozzarella è che si può consumare anche a crudo: come a "bocconcini" o tagliata a fette nello stile sushi. E se la meta è la spiaggia, può essere usata per condire focacce e sandwich pret-a-porter.

Ma la mozzarella è anche molto delicata. Dev’essere confezionata all’origine (è vietato vendere mozzarelle sfuse) in uno speciale liquido di governo, nel quale – perché si mantenga fresca – deve rimanere immersa. Nel caso in cui non ci sia più il liquido originale, la si deve immergere in semplice acqua e sale. Attenzione dunque alla corretta conservazione, perché gli sbalzi termici non solo ne influenzano negativamente la conservabilità, ma incidono anche sul sapore, sulla consistenza e sul profumo. Nonché sul peso del prodotto, che può diminuire proprio a causa della scorretta conservazione.

Ma si tratta di una perdita di peso apparente, perché riguarda solo l’acqua. Come ricorda Assolatte, il peso all’origine della mozzarella è certificato da innumerevoli controlli e da una severa normativa merceologica, che le industrie lattiero casearie sono tenute a rispettare nella tutela e nell’interesse dei loro consumatori. (Nereo Brancusi)

Dal 15 al 19 ottobre prossimi si svolgerà a Parma il congresso mondiale del settore caseario che si concentrerà sui temi della sostenibilità ambientale. C’è anche un sito per dare il proprio contributo a questo comparto

L’industria del latte sfata i luoghi comuni e mette a punto sistemi per una produzione sempre più ecosostenibile. Il settore lattiero caseario, in vista del Summilk, World Dairy Summit 2011, il congresso mondiale che si terrà a Parma, dal 15 al 19 ottobre 2011, lavora a un sistema per accompagnare nei prossimi anni l’evoluzione del settore al fine di assicurare la sostenibilità ambientale.

Durante la manifestazione, che ha ottenuto il patrocinio della Fao e del Parlamento Europeo, esperti provenienti da tutto il mondo affronteranno il tema della “Sustainable Food Security” attraverso il punto di vista delle istituzioni e delle imprese. Un terreno quello della sostenibilità, su cui il settore lattiero caseario si sta impegnando da tempo, come dimostrano le iniziative avviate a livello internazionale. Come la “Global Dairy Agenda for Action”, il commitment con cui l’industria lattiero casearia mondiale si impegna a contribuire in modo concreto per combattere i cambiamenti climatici.

Con lo scopo di migliorare le performance ambientali del comparto – il più importante dell’intera filiera agroalimentare nazionale, molte aziende si sono unite e hanno realizzato nel 2009 un “Green Paper” che raccoglie 330 iniziative su 6 differenti aree: riduzione delle emissioni, efficienza energetica, efficienza logistica, efficienza della risorse, LCA (Life cycle analysis ) e relativa gestione.

L’andamento delle iniziative avviate viene monitorato tramite il sito www.dairy-sustainability-initiative.org , creato appositamente per raccogliere e sistematizzare i progetti attuati dalle industrie lattiero casearie.

Il problema secondo Assolatte, l’associazione che rappresenta le industrie del comparto, è che “non sono ancora state definite delle metodologie condivise che permettano di misurare in modo attendibile l’impatto ambientale del settore senza errate o fuorvianti semplificazioni”. “Sfatare i luoghi comuni”, insistono gli industriali. Come quello che riguarda l’impatto ambientale dell’industria alimentare. (Nereo Brancusi)