La ricetta de Il gusto e la salute

Di tanto intanto ci piace bazzicare nel mondo culinario. Siamo golosi e sempre alla ricerca di ricette fresche e nuove da preparare in casa.

La nostra collaborazione con il portale de “Il gusto e la salute” ci permette di fantasticare in cucina e adoperarci nella preparazioni di nuovi succulenti piatti.

Siamo stati da Lucrezia, la padrona di casa e le abbiamo chiesto da dove nascessero tutti i suoi piatti.

“Quando ho deciso di infilarmi il grembiule de il Gusto e la Salute, mi sono detta, -dai, oggi voglio provare qualcosa di diverso-. Ho lasciato che le mani seguissero l’istinto nella scelta degli ingredienti e, devo ammettere, che ne è venuta fuori una ricetta super top”. 

Dopo una lunga chiacchierata ha consigliato ai suoi e ai nostri lettori, di provare questa ricetta, certa che vi lascerà inaspettatamente soddisfatti.

Gli ingredienti

Mettiamoci subito all’opera e prepariamo questi asparagi al forno!

Le nocciole, grazie alla tostatura, sprigionano un profumo ed un sapore che si sposano in maniera unica con gli asparagi, così come con tutti gli altri ingredienti.

La salsina agrodolce, poi, è una chicca perché è in grado di donare al piatto un sapore capace di lasciarti stampato sul viso, un sorriso di soddisfazione ad ogni boccone.

Vediamo gli ingredienti.

Per gli asparagi:

• 1 Confezione di asparagi Bio;
• 2 prese di nocciole Bio;
• 1 Cucchiaio di semi di girasole Bio;
• 1 cucchiaio di capperi di buona qualità Bio;
• 1 spicchio d’aglio Bio;
• 1 pizzico di origano Bio;
• 1 pizzico di sale integrale del mediterraneo;
• Olio evo di buona qualità

Per la salsa agrodolce:

• 1 cucchiaino di acidulato di Umeboshi Bio (oppure del succo di limone);
• 1 cucchiaino di malto si riso Bio (oppure succo di mela limpido).

Sete curiosi di scoprire il procedimento?

Cliccate sul link e mettetevi subito ai fornelli!

D.T.

Metti un po’ di viola nel tuo piatto: ecco perché dovresti mangiare di più queste superverdure

Vi sarà capitato di sentire che, per avere una salute di ferro, dovremmo “mangiare un arcobaleno” di cibi, cibi naturali, soprattutto, che contengono spesso la maggior parte dei nutrienti. Quando si mettono in pratica questi consigli, tuttavia, il piatto probabilmente si colora di più di parti rosse, arancioni, gialle e verdi dello spettro, dato il numero di alimenti in queste tonalità che sono maggiormente disponibili nella nostra catena alimentare. Se il viola tende ad essere assente dalle pietanze, ecco cosa è importante sapere.

Gli antociani sono ciò che dà alle verdure viola le loro sfumature brillanti. Non solo proteggono le verdure dai danni del sole e del freddo, ma attraggono anche gli impollinatori. Tuttavia, non sono solo le piante a beneficiare degli antociani; possono anche aiutarci a proteggerci dalle malattie causate da scorretti stili di vita e proteggere le nostre cellule dai danni che ne derivano.

Capiamo più da vicino quali sono i principali benefici degli antociani:

Salute del cuore: uno studio pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition ha dimostrato che gli antociani possono migliorare i fattori di rischio cardiovascolare, grazie alla loro capacità di ridurre la pressione sanguigna e la rigidità delle arterie.

Protezione dal cancro: gli antociani, nelle patate dolci viola, è stato mostrato in uno studio pubblicato su Molecular Nutrition & Food Research, proteggono dal cancro del colon-retto – come anche il mais viola.

Effetti anti-infiammatori: aiutano a ridurre l’infiammazione cronica che è associata ad una serie di malattie moderne, tra cui alcuni tipi di cancro, l’obesità, le malattie cardiache, l’asma, il morbo di Alzheimer, alcune allergie, le artriti, il diabete di tipo 2 e la depressione.

Salute del cervello: la ricerca indica che gli antociani possono aiutare a prevenire il declino del sistema nervoso, correlato all’età. Sono in grado di attraversare la barriera emato-encefalica ed entrare nelle aree del cervello, responsabili della memoria e dell’apprendimento; il consumo di patate dolci viola ha anche dimostrato di migliorare la memoria.

Quali verdure viola dovremmo mangiare?

Carote viola: le carote arancioni sono – in realtà – relativamente nuove come tipologia di ortaggio e, sebbene rimangano un’opzione salutare, quelle viola hanno il doppio del carotene alfa e beta, che il corpo converte in vitamina A, per promuovere la salute degli occhi e migliorare il sistema immunitario.

Patate viola: contengono fino a quattro volte più antiossidanti delle patate ruggine. Come le patate bianche, possono abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di ictus e malattie cardiache. Mantenendone la pelle, se ne massimizzano i benefici servendole arrosto o bollite.

Cavolfiore viola: ultimamente, potreste aver visto cavolfiori di colore diverso, ed è difficile sbagliare quando si opta per la varietà viola, poiché ha il 15% in più di antiossidanti rispetto al cavolo superfood alla moda. È anche più leggero, ha un retrogusto di noci ed è leggermente più dolce del cavolfiore bianco, quindi gli va data una possibilità anche se non si è fan di questo ortaggio. Può essere mangiato crudo, in insalata o leggermente cotto a vapore.

Asparagi viola: gli asparagi sono una di quelle verdure che si amano o si odiano, ma se si appartiene a quest’ultima categoria, la varietà viola potrebbe indurre a cambiare idea. Leggermente più dolce e molto meno amaro degli asparagi verdi, è altrettanto delizioso crudo nelle insalate e cucinato come contorno.

E le melanzane? Sebbene siano viola per eccellenza, bisogna tener presente che gli antociani e gli altri nutrienti in questo vegetale si trovano nella pelle, quindi quando si mangiano è preferibile non eliminarla, se si vogliono ottenere benefici per la salute.

Naturalmente, non è sufficiente riempire il piatto solo con cibi viola per stare bene. Teniamo a mente i consigli su come “mangiare un arcobaleno” e abbiniamo queste verdure a cibi come succosi pomodori rossi, peperoni gialli brillanti e spinaci verdi, per poter preparare un pasto completo e nutriente.

Uno studio collega la diffusione del cancro al seno a un amminoacido presente negli asparagi

Gli scienziati hanno collegato la diffusione della malattia del cancro al seno all’asparagina, un composto che si trova negli asparagi e in molti altri alimenti. Studi sui topi hanno rivelato che questo amminoacido guida l’avanzata del cancro: infatti, quando i ricercatori l’hanno ridotto, la quantità di «tumori secondari in altri tessuti» è diminuita. Questo gli ha fatto pensare che si poteva ottenere lo stesso risultato anche negli esseri umani.

Per scoprire che il blocco dell’amminoacido ostacolava la diffusione del tumore, i ricercatori hanno usato topi che avevano un tipo aggressivo di cancro al seno e come trattamento per ridurre la capacità del cancro di diffondersi, hanno fatto fare ai topi una dieta a basso contenuto di asparagina e hanno visto che ciò ha contribuito a una minore diffusione delle metastasi.

Ovviamente, c’è ancora molto lavoro da fare. Il Cancer Research UK Cambridge Institute ha avvertito che la ricerca è nelle fasi iniziali e «non costituisce la base per le diete fai-da-te in casa» e soprattutto non vuol dire che si sia trovata una cura per il cancro.

Secondo il comunicato stampa: «Finora la storia suggerisce che l’abbassamento dei livelli di asparagina attenua la capacità delle cellule tumorali di diffondersi nei topi, ma non influenza il tumore originale» e quindi è bene sottolineare che la riduzione dell’asparagina non previene la formazione di tumori al seno.
La rivista «Nature» ha pubblicato la ricerca online – ricerca alla quale hanno contribuito 21 scienziati provenienti da istituzioni del Regno Unito, del Canada e degli Stati Uniti.

Anche i nostri reni hanno bisogno di una buona pausa depurativa giornaliera: provate il centrifugato di asparagi e pomodoro

Una buona e sana ricetta per regalare ai nostri reni una pausa disintossicante? Provate il centrifugato di asparagi e pomodoro, che facilità la depurazione dell´acido urico. E non solo: questo sano centrifugato combatte anche acne e eczemi cutanei, inclusa la psoriasi.

Ingredienti:

Asparagi
Pomodoro
Sale
Pepe di Cayenna

Preparazione:

Centrifugare gli asparagi. Centrifugare i pomodori. Unire i due succhi e condire con un pizzico di sale e pepe di Cayenna.

Attenzione: il centrifugato è sconsigliato nel caso di calcoli renali.

gc

Andiamo verso la primavera e iniziamo a pensare a una delle verdure tipiche di questa stagione

È quasi arrivato il periodo degli asparagi, una verdura prelibata che si accompagna a tante ricette: dalle frittate ai risotti. Fa anche bene per il suo effetto diuretico: è un coadiuvante contro gotta, calcoli renali, reumatismi e idropisia.

Qual è la maniera migliore per conservarli, una volta che li abbiamo comprati (meglio se a km0)?

Possiamo tenerli al fresco, quindi nel frigo, all’interno di un vaso con qualche centimetro d’acqua. Dobbiamo disporli a testa in su, proprio come fossero dei fiori, anche se il loro aspetto ci appare sicuramente meno romantico. Per praticità possiamo tagliare il gambo di qualche centimetro. Se cambiamo l’acqua ogni giorno potrebbero durare una settimana.

Ovviamente potete metterli nel congelatore, anche se è preferibile mangiarli freschi; in questo caso c’è chi suggerisce di sbollentarli qualche minuto.

a.po

Del fico d’India possiamo mangiare non solo i frutti di tanti colori, ma anche le pale giovani e tenere

Forse non tutto lo sanno, ma le pale di fico d’India, si quelle piene di spine di cui solitamente ci teniamo alla larga, si possono mangiare. E hanno un sapore anche gradevole: una via di mezzo tra fagiolini e asparagi. Conosciutissime e molto apprezzate in Messico, le pale di fico d’India sono fusto della pianta, non le foglie, modificato per trattenere l’acqua e sopravvivere anche in ambienti aridi e una volta scelte le più tenere e private accuratamente delle spine, diventano come una verdura qualsiasi da poter trattare.

Le pale di fico d’India non sono solo buone, ma hanno anche tantissime proprietà: sono ricche di vitamine e minerali, aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue, favoriscono la digestione e la diuresi. Per la loro proprietà di favorire un rapido abbassamento della glicemia, non sono consigliati a chi fa uso di farmaci per tenere sotto controllo il diabete.

Come mangiarli? Lessi, ad insalta, grigliati, gratinati… armatevi di fantasia e le ricette non mancheranno!

gc

Una ricetta semplice e buona, una pasta veloce e nutriente: tagliatelle agli asparagi

La ricetta delle tagliatelle agli asparagi è semplice e ideale per chi vuole preparare una pasta saporita e nutriente, a base di verdure.

Ingredienti:

500 g. di tagliatelle di pasta all’uovo fresche

500 g. di punte di asparagi verdi

30 cl. di panna fresca liquida

50 g. di burro

50 g. di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di timo fresco tritato (oppure un po’ di timo secco)

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Fare saltare le punte di asparagi in una padella con 30 g. di burro. Unire la panna liquida e il timo, poi salare e pepare. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il rimanente burro. Versare sopra la salsa di asparagi, spolverare con il parmigiano e servire.

La resistenza degli asparagi a condizioni meteo estreme e la loro altezza fanno si’ che queste verdure siano adatte a combattere la desertificazione

Gli asparagi combattono la desertificazione. La scoperta arriva dalla Cina: qui gli scienziati hanno usato gli asparagi in un esperimento per arginare la desertificazione nel nord del Paese. Gli asparagi, verdura molto usata in Cina, sembrano adatti ad essere utilizzati come frangivento nell’ambito di un progetto di controllo della desertificazione in Youyu, contea nel nord della Cina nella provincia dello Shanxi.

‘Gli asparagi possono raggiungere un’altezza di 1,3-1,5 metri e di ridurre la velocità del vento dal 20% al 30%’, spiega Mao Liping, esperto dell’Accademia delle Scienze agrarie Shanxi. L’altezza degli asparagi riesce a contenere la diffusione della sabbia nel nord e ovest della Cina, luoghi particolarmente minacciati dal fenomeno della desertificazione. Come mai sono stati scelti gli asparagi? Per la loro capacità di resistere alla siccità e al freddo e di crescere anche su terreni sterili.

Il luogo scelto per la sperimentazione degli asparagi contro la desertificazione, il cui progetto è stato avviato nel 2010, è la contea di Youyu. ‘Youyu presenta condizioni peggiori dei deserti della Mongolia interna e della provincia di Heilongjiang, nel nord-est della Cina. Se il raccolto può sopravvivere qui, è in grado di sopravvivere anche in quei luoghi’, spiega Mao Liping. La produzione di asparagi per il progetto ammonta a 20 tonnellate l’anno. I ricercatori sperano che il raccolto possa essere utilizzato anche per aumentare i redditi degli agricoltori nelle zone desertiche più povere.

(gc)

Per conoscere l’Istria attraverso i suoi sapori, e’ essenziale partecipare, in questo periodo, alla raccolta degli asparagi, gustando la cucina unica della penisola a base di prodotti di stagione

L’Istria è un territorio meraviglioso, da visitare, scoprire ma soprattutto, da assaporare. E’ infatti sul piano gastronomico che l’Istria offre ai suoi visitatori l’opportunità unica di poter gustare una cucina semplice e genuina a base di prodotti di stagione che la terra e il mare donano ciclicamente all’uomo.

Per conoscere l’Istria attraverso i suoi sapori, è essenziale quindi partecipare, in questo periodo, alla raccolta dell’asparago selvatico che, da marzo a giugno, cresce in prevalenza sui terreni rocciosi e carsici della penisola.

Conoscere l’Istria grazie ai suoi sapori, permetterà ai visitatori di assaggiare piatti tipici come la frittata con gli asparagi (eventualmente con ripieno di prosciutto, pancetta e salciccia), oppure gli asparagi tagliuzzati nell’insalata di stagione, come contorno ai piatti di pasta e carne oppure come brodo cremoso.

Chi visita l’Istria in questo periodo, non potrà, ovviamente, fare a meno di partecipare alle iniziative gastronomiche dedicate alla pianta selvatica, come il tradizionale evento ‘Giornate dell’asparago Istriano’ (in programma dal 25 marzo fino al 15 maggio) che offre a tutti gli amanti degli asparagi, la possibilità di assaggiare specialità locali preparate con questa prelibatezza nei ristoranti e delle trattorie dell’Istria nord-occidentale.

L’Istria inoltre, presenta un vasto calendario di altri appuntamenti dedicati agli asparagi. Sempre in questo periodo, ad esempio, è in programma la manifestazione gastronomica ‘Sparisada’ a Cittanova, dove l’asparago viene presentato insieme alla cucina di piatti tradizionali accompagnati da vini locali, olio d’oliva, dolci ed altri prodotti tipici. Dalle parti di Fasana invece, attraverso l’evento ‘Gusti e delizie Fasanesi’, si potranno assaporare altri piatti locali (sempre a base di asparagi), insieme a diverse prelibatezze.

Per maggiori informazioni:

www.istra.com

La ricetta del farrotto agli asparagi e’ ideale da servire in questi mesi primaverili, quando questa verdura e’ di stagione

La ricetta del farrotto agli asparagi è semplice e veloce da preparare. In questo piatto, il farro, un ingrediente sempre presente sulle tavole lucchesi, viene preparato come se fosse del semplice riso. Il piatto, a base di asparagi, è ideale da servire come primo piatto o come antipasto sfizioso.

Ingredienti:

250 grammi di farro della Garfagnana
200 grammi di asparagi
un cucchiaio di carota tritata
un cucchiaio di sedano tritato
prezzemolo
un cucchiaino di curry in polvere
150 ml di Barbera
1 cucchiaio di miele d’acacia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Lessare gli asparagi in un litro di acqua bollente salata, dopo averli lavati e spuntati della parte terminale, finchè non sono ben teneri, scolarli e conservare l’acqua di cottura. Stufare carota e sedano in un cucchiaio d’olio, salare, pepare leggermente ed unire il farro mescolando. Riportare ad ebollizione l’acqua di cottura degli asparagi ed unirvi il curry. Aggiungere il liquido bollente al farro in cottura, un mestolo per volta mescolando spesso, come per un classico risotto. Tagliare a pezzetti gli asparagi e riunirli nel vaso del frullatore con un cucchiaio d’olio e poco liquido di cottura. Frullare a crema e versare il tutto nella casseruola con il farro. Portare ad ebollizione il vino, unirvi il miele e lasciare sobbollire per far ridurre il tutto a consistenza leggermente sciropposa. Quando il farro è cotto toglierlo dal fuoco, mantecarlo con poco olio ed impiattarlo. Rifinire con la riduzione di Barbera e miele.

(gc)