La fondazione Bonduelle ci spiega come creare primi, secondi e dolci “antispreco” con i propri bambini.

In questi giorni di convivenza “forzata” un piccolo aiuto ci viene dalla Fondazione Bonduelle. Un modo green e divertente per trascorre il tempo in famiglia cucinando insieme 4 ricette “antispreco” e un’opportunità anche per i più piccoli per sperimentare la fantastica sensazione che si prova a trasformare semplici materie prime in cibi deliziosi.

Ecco quindi 2 ricette salate e 2 ricette dolci semplici ed originali:

LA TORTA SALATA PER RICICLARE IL RISOTTO RIMASTO

Il riso, un po’ come il pane, si presta a innumerevoli e sfiziose interpretazioni. Tante quante sono le ricette che insegnano come riciclarlo quando avanza.

Di seguito la ricetta per fare un tortino salato con degli avanzi di risotto bianco.

Naturalmente lo stesso tortino può essere preparato con qualsiasi tipo di risotto rimasto, aggiungendo magari anche degli ortaggi oppure, se si è vegetariani, solo ortaggi.

Per dare un po’ di colore al tutto, in alternativa allo zafferano, si può mettere un cucchiaino di curcuma, la polvere dorata dalle molteplici proprietà benefiche e curative.

Chiamata anche lo ‘zafferano d’India’, la curcuma si ottiene polverizzando il rizoma dell’omonima pianta che, tra le altre cose, svolge un’azione antinfiammatoria e antiossidante.

Non tutti sanno inoltre che la pianta della curcuma si può facilmente coltivare anche in casa e gli splendidi fiori rosa che sbocceranno vi ricompenseranno di questa piccola fatica.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200 gr. di riso avanzato
• 2 uova
• 2 fette di prosciutto cotto
• 2 fette di mortadella
• 50 gr. di emmenthal
• 50 gr. di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale q.b.
• pepe q.b

Preparazione

Mettere il riso avanzato in una ciotola capiente. Sciogliere la curcuma in un cucchiaio di panna da cucina e unirla al riso insieme a un cucchiaio di olio di oliva, mescolando per bene sino a quando il riso non diventerà di colore giallo. Aggiungere al composto due uova intere e amalgamare il tutto, meglio se con un cucchiaio di legno.

Tagliare a cubetti di un centimetro il formaggio emmenthal, a striscioline le fette di prosciutto e quelle di mortadella e unirli al riso insieme a due terzi circa del Parmigiano (o Grana). Amalgamare ancora e aggiustare di sale e pepe.

In una teglia per torte di circa 22/24 cm. di diametro, da foderare con della carta da forno, srotolare la pasta sfoglia e, con una forchetta, bucherellare il fondo in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura. Mettere il composto di riso nella pasta sfoglia, livellare per bene e ripiegare i bordi verso il centro della teglia.

Cospargere con il Parmigiano (o Grana) che si era messo da parte e infornare a 180° per circa 25 minuti o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.

Due consigli: il forno deve essere preriscaldato mentre la pasta sfoglia va tenuta in frigorifero fino al suo utilizzo.

Una volta pronto, è possibile guarnire il tortino con dei fiori secchi colorati e commestibili.

POLPETTE CON PANE RAFFERMO, MELANZANE E MENTA

Questa ricetta di polpette di pane, melanzane e menta, dove è previsto l’impiego di pane raffermo, è la rivisitazione, in chiave vegana, di un piatto greco, dove spesso viene usata la feta e le uova.

Ingredienti

• 400 gr di melanzane
• 2 pani raffermi
• Pan grattato
• 1 litro di latte di soia naturale, senza zuccheri aggiunti o aromi
• 1 aglio
• Menta quanto basta
• Sale, pepe, e olio di semi di girasole per friggere

Preparazione

Lavare ed asciugare le melanzane. Accendere il forno a 180° e una volta arrivato a temperatura metterci dentro le melanzane, che sono da accomodato in una teglia e bucherellare con una forchetta, per fare evaporare l’acqua che si creerà in eccesso. Lasciare cuocere per 30 o 40 minuti circa.

Prendere i due pani raffermi. Uno lo si trasformerà in pangrattato tritandolo fino, magari con l‘aiuto di un ‘cutter’, mentre l’altro sarà da mettere in una pentola, dopo averlo tagliato a pezzi.

Ricoprire il pane nella pentola con il latte di soia, posizionarlo sul fuoco e portiarlo a bollore. Una volta che il composto avrà raggiunto la consistenza di una crema e l’aspetto di una ‘pappa di pane’, morbida ma compatta, lo si toglie dal fuoco e lo si lascia raffreddare.

Nel frattempo, tritare nel mixer la menta e l’aglio.

Togliere le melanzane dal forno una volta che saranno diventate morbide e giunte a cottura. Togliere la buccia e schiacciare bene con una forchetta la polpa, per togliere l’acqua in eccesso.

A questo punto è possibile unire tutti gli ingredienti: ‘pappa di pane’, polpa di melanzana e trito di menta e aglio. Aggiustare di sale e pepe e girare con cura per amalgamare bene. Una volta ottenuto un composto omogeneo metterlo in frigo a riposare per una mezz’ora.

Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e preparare delle piccole polpette, da ricoprire di pangrattato prima friggerle in padella.

FRITTELLE CON LA BUCCIA DI MELA

Verde, gialla o rossa che sia la buccia di mela ha i colori del benessere e del gusto. Ingiustamente spesso finisce tra gli scarti, mentre la grande quantità di polifenoli ne fa una preziosa risorsa che possiamo utilizzare in molti modi.

Ingredienti

Per questa ricetta saranno necessari, oltre alla buccia di mela:

• 250 gr di farina
• 250 ml di acqua minerale gassata
• del sale e dell’olio per friggere

Si consiglia di conservare la buccia di mela in frigorifero dopo averla inumidita con del limone per non farla annerire.

Preparazione

Preparare la pastella versando la farina in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e versare gradualmente l’acqua. Mescolare con cura fino all’ottenimento di un composto fluido ed omogeneo.

Far riposare la pastella per circa mezz’ora e, una volta trascorso questo tempo, immergere la buccia nella pastella per poi farla friggere nell’olio bollente fino a doratura. Prima di servire le frittelle bisogna spolverarle con dello zucchero a velo.

TORTA CON BUCCE DI BANANA

Come riciclare le bucce di banana? Gialle e mature, le banane sono i frutti più consumati al mondo, oltre che ricchissimi di vitamine e minerali.

Il potassio contenuto nelle banane contribuisce, ad esempio, al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio e aiuta a combattere l’ipertensione.

Ma non solo. Il ferro è un prezioso alleato contro l’anemia, mentre il magnesio aiuta a distendere i nervi.

L’alto contenuto di fibre favorisce poi il buon funzionamento dell’intestino.

Perciò, non c’è dubbio, consumare banane fa bene. Ma torniamo alla domanda iniziale: cosa fare delle bucce? Anche le bucce, che sono commestibili, possono essere riciclate.

Per preparare la torta con bucce di banana si segue un procedimento molto simile a quello di una normale ciambella. Si può servire accompagnata con della panna montata o con del gelato al gusto fior di latte.

Ingredienti

• Le bucce di 3 banane
• 200 gr. di zucchero
• 150 gr di farina
• 30 gr. di fecola di patate
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 50 gr. di burro
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 stecca di cannella

Preparazione

Scaldare il latte con la cannella, lasciarlo raffreddare ed eliminare la cannella. Tagliare le estremità delle bucce di banana, lavarle per bene e frullarle con il latte.

Prendere le uova, separare i bianchi e montateli a neve. Nel frattempo, fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro e il latte frullato con le bucce. Amalgamare bene il tutto e aggiungere la farina, il lievito e, da ultimo, incorporare gli albumi.

Versare il composto in una tortiera imburrata e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti.

A Natale non dimenticatevi dell’ambiente. Le 7 regole dalla Federazione Italiana Pubblici Esercizi. Guarda l’infografica

Anche a Natale pensate all’ambiente. A ricordarcelo è la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, che in occasione delle feste ha pensato di realizzare un’infografica con 7 regole antispreco. Proviamo a seguirle insieme!

Bruxelles per salvaguardare l’acqua e combattere lo spreco promuove nuove ‘etichette’ per i prodotti idraulici e nuove misure

Acqua risorsa sempre più preziosa. Ed è per questo che l’Unione Europea intende fissare delle misure anti-spreco, puntando su docce e rubinetti efficienti. L’idea è quella di promuovere un’etichetta energetica per aiutare i consumatori a scegliere i prodotti migliori: ‘Rubinetti e docce taglia-consumi idrici riducono molto i costi dell’acqua e del riscaldamento e si ripagano velocemente tramite bollette più magre’, ha affermato Jack Hunter di European Environmental Bureau, l’associazione che riunisce 140 organizzazioni ambientaliste europee, fra cui Legambiente.

I nuovi prodotti potrebbero sfruttare l’efficienza del rompigetto o dei riduttori di flusso ‘che hanno dimostrato di avere grandi potenzialità di risparmio – spiega Davide Sabbadin di Legambiente – sia per il sistema, che deve distribuire e depurare meno risorse idriche, sia per il consumo domestico, non solo in termini di uso di acqua ma di energia per riscaldarla, in estate e in inverno’. ‘Secondo le stime ogni singolo riduttore di flusso per ciascun rubinetto risparmia circa 42 euro in 10 anni e si ripaga nel giro di un anno, un anno e mezzo’, aggiunge Sabbadin. E per le docce, invece, si potrebbero ‘inserire dei miscelatori termostatici, una tecnologia che consente di risparmiare su 10 anni circa 330 euro e si ripaga in un anno’.

L’idea non è certo cattiva, se si pensa che le nuove misure salva-acqua possano portare benefici fino a 1,2 miliardi di euro l’anno, considerando una media di consumo pro capite in Europa fra i 100 e i 200 litri al giorno.

gc

La Coldiretti, nel corso dell’XI Forum internazionale dell’Agricoltura e del’Alimentazione di Cernobbio, ha proposto una serie di piatti che coniugano genuinità e risparmio. Leggi qualche buona idea che ti proponiamo senza rinunciare a nulla

In tempo di crisi economica il primo pensiero è quello di risparmiare un pochino. E gli italiani cercano anche di tagliare sulla spesa alimentare. Per coniugare la buona tavola e ricette economiche la Coldiretti ha avuto un’idea: rilanciare la “tavola antispreco”.

Un ricco e gustoso menù, con la sola caratteristica che è composto da piatti creati con quelli che solitamente verrebbero definiti avanzi. Il risultato è stato mostrato nel corso dell’XI Forum internazionale dell’Agricoltura e del’Alimentazione di Cernobbio: si va dall’intramontabile frittata di pasta al flan di foglie di carciofo, messo in piedi con la parte meno nobile dell’ortaggio. Da provare anche i “riccioli di zucca croccanti”, di fatto la frittura dei filamenti centrali che solitamente vengono eliminati.

E proprio per non buttare niente della zucca ecco la proposta di una “parmigiana di bucce di zucca”, fatta con formaggio e carote. La “panzanella” aiuta invece a smaltire con gusto il pane raffermo, insieme all’olio extravergine d’oliva, pomodoro e basilico; la “ribollita” è invece fatta con le verdure avanzate e costituisce uno dei piatti tipici della tradizione italiana, che coniuga bontà, genuinità e risparmio. Si chiude con il dolce: bucce caramellate di mele e pere, marmellata di mele e pere oppure mele al forno. E buon appetito…

Giacomo Gallo